在炎炎的夏日， 喝上一碗綠豆湯後， 使人頓覺神清氣爽、暑氣全消。 這是因為綠豆中含有大量的賴氨酸、蘇氨酸以及鈣、鐵、磷等， 可以補充新陳代謝中消耗的營養。 現代醫學研究也認為， 綠豆營養價值較高， 含豐富的蛋白質、鈣、鐵、磷。 這些對促進和維持機體的生命發育及各種生理機能都有—定的作用。 有關實驗還表明， 綠豆可能對治療動脈粥樣硬化， 減少血液中的膽固醇及保肝等均有明顯作用。
綠豆的基本營養價值
1、綠豆蛋白質含量20%， 是大米的3倍， 而且其中蛋白質富含賴氨酸。 綠豆蛋白還有與重金屬離子結合的特性，
2、綠豆澱粉消化速度慢， 血糖上升慢， 無腹瀉、消化不良問題的糖尿病人適合用。 此外， 有動物實驗證明， 綠豆澱粉有利於控制血脂。 故高血脂病人夏天可以常吃綠豆粥、綠豆飯。
3、綠豆中b族維生素和鉀含量高。 夏季出汗損失大量的鈉， 從含食鹽的各種食物中即可補充；但損失的鉀和b族維生素， 就可以從綠豆湯中來補充。 夏天喝綠豆湯， 補水解渴清熱除煩效果要比喝冰鎮甜飲料強得多。
為了防暑降溫， 很多人都喜歡喝綠豆湯， 有些人甚至將綠豆湯當水喝。 “但是， 有些人不瞭解自己的體質狀況， 甚至把綠豆湯當水喝， 這是不可取的。
3類人忌喝綠豆湯
1、老人兒童以及體質虛弱的人
因為綠豆中蛋白質含量比雞肉還多， 大分子蛋白質需要在酶的作用下轉化為小分子肽、氨基酸才能被人體吸收。 這類人的腸胃消化功能較差， 很難在短時間內消化掉綠豆蛋白， 容易因消化不良導致腹瀉。
2、屬於寒涼體質的人
例如有四肢冰涼、腹脹、腹瀉便稀等症狀者， 不適宜太頻密飲用綠豆湯， 吃了綠豆反而會加重症狀， 甚至引發其他疾病。
3、正在服用各類藥物的人
綠豆的解毒作用源於綠豆蛋白等成分與有機磷、重金屬結合成沉澱物。 然而， 這些解毒成分也會分解藥效， 影響治療。 能否吃綠豆要看患者所患疾病和正在服用中藥的種類。 如果患者是中暑、咽喉疼痛、咳嗽且咳吐黃痰、腮腺炎、口幹、口苦、皮膚感染、泌尿系統感染、便秘等熱症實症時， 服用中藥如黃連、黃芩、黃柏、大青葉、板藍根、牛黃、金銀花等清熱類中藥的同時服用綠豆湯（粥）或綠豆糕等， 可起到相輔相成的作用， 事半功倍；如果患者患有脾胃虛寒、身體陽虛， 如慢性胃腸炎、肢體關節冷痛、麻木、活動不利、腹痛、腹瀉、痛經等虛症寒症， 服用人參、黃芪、肉桂、附子、丁香、高良薑等溫補類藥物及桂枝、乾薑、細辛等溫經散寒類中藥時，
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你會喝綠豆湯嗎？
我們都知道綠豆涼心不涼胃， 綠豆湯有消暑益氣、清熱解毒等食療功效， 但怎樣吃才能起到不同的效果呢？其實綠豆的消暑之功在皮， 解毒之功在內， 要“對症”來吃， 而且加料的綠豆湯有更好的食療作用。
以消暑為目的喝綠豆湯時， 不要把豆子一起吃進去， 只要光喝清湯(煮的時間不要太長， 生綠豆加涼水煮開， 旺火再煮五六分鐘即可)就可以達到很好的功效。 另外， 綠豆與其他食品一起烹調療效更好， 如防中暑可以喝綠豆銀花湯：取綠豆100克、金銀花30克， 加水適量煮10分鐘左右即可， 喝下清湯暑氣全消。 剩下來的綠豆也不要倒掉，
而煮得酥爛的綠豆湯具有良好的清熱解毒功效。 由於其具有利尿下氣的功效， 因此食物或藥物中毒後喝， 還能起到排除體內毒素的作用， 對熱腫、熱渴、熱痢、癰疽、痘毒等也有一定的療效。 這樣的綠豆湯色澤渾濁， 消暑效果較差， 但有很強的清熱解毒功效。 我記得《養生的智慧》一書的作者樊正倫教授曾經用綠豆湯化解了女兒在學校吃飯引起的食物中毒， 別的學生都是在醫院輸液好幾天， 只有他將女兒接回家熬綠豆湯給她喝， 一天就沒事了。
現代還常用綠豆湯輔助解毒， 例如在日常飲食中多吃些綠豆湯， 有一定的排鉛毒功效。 小孩因天熱起痱子， 用綠豆和鮮荷葉煮水服用， 效果更好。 若用綠豆、紅小豆、黑豆煎湯，既可治療暑天小兒消化不良，又可治療小兒皮膚病及麻疹。常食綠豆，對高血壓、動脈硬化、糖尿病、腎炎有較好的治療輔助作用。此外綠豆還可以作為外用藥，嚼爛後外敷治療瘡癤和皮膚濕疹。綠豆、黃花菜、紅棗各適量，以水煎服，可治上吐下瀉。
大家有一個經驗，那就是綠豆湯很容易變顏色，開始煮出來的是碧綠的湯，一倒出來馬上就開始變色，從綠轉黃，然後變紅，最後呈現深紅色。即便用上加堿之類傳統“竅門”，大多數人煮出來的綠豆湯也不太美觀，顏色發暗，質地渾濁。
在我們實驗室做研究的過程中，意外地發現了煮綠豆湯不變紅的奧秘：
煮綠豆湯變色或不變色，關鍵在水質當中——如果用純淨水來煮綠豆湯，不僅倒出來的時候呈現碧綠顏色，放很久都不會變色，還是碧綠的。這一方面與水的酸鹼度有關，一方面與其中的微量離子有關。北方的自來水是鹼性水，煮綠豆湯之後變色特別快，倒出綠豆湯之後，兩分鐘之內就能看到明顯的顏色變化。
但是，用自來水煮綠豆清湯也不是不可以保持綠色，只要略加一點檸檬汁或白醋調整酸鹼度，就會好得多。關鍵在於，不能加得太多，更不要讓水變成酸味，只要調到ph 6就可以了。調好水，再煮綠豆清湯，就不易變色了。即便存放半小時，仍然能保持好看的綠色。
抗氧化能力測定表明，紅色的清湯抗氧化性質明顯低於綠色的清湯。顏色越紅的豆湯，抗氧化能力越低。加堿煮綠豆會降低綠豆湯的抗氧化活性，同時也會嚴重破壞綠豆中本來豐富的多種b族維生素。在綠豆湯中加少量一點鹽時，抗氧化性質略有提高。
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小編在此羅列了幾種熬制綠豆湯的方法，您不妨試試。
方法一：將綠豆洗淨，控幹水分倒入鍋中，加入開水，開水的用量以沒過綠豆2公分為好，煮開後改用中火，當水分要煮幹時(注意防止粘鍋)，加入大量的開水，蓋上鍋蓋，繼續煮20分鐘，綠豆已酥爛，湯色碧綠。
方法二：將綠豆洗淨，用沸水浸泡20分鐘，撈出後放到鍋裡，再加入足量的涼水，旺火煮40分鐘。
方法三：將綠豆洗淨，放入保溫瓶中，倒入開水蓋好。3-4個小時後，綠豆粒已漲大變軟，再下鍋煮，就很容易在較短的時間內將綠豆煮爛。
方法四：將挑好的綠豆洗淨晾乾，在鐵鍋中幹炒10分鐘左右，然後再煮，綠豆很快就可煮爛。
方法五：將綠豆洗淨，用沸水浸泡10分鐘。待冷卻後，將綠豆放入冰箱的冷凍室內，冷凍4個小時，取出再煮，綠豆很快酥爛。
最後贈給大家一個夏季健康飲料：
蜂蜜黃豆綠豆漿
豆漿機1個，黃豆50克（浸泡8小時後用），綠豆50克，加純淨水1000毫升，在豆漿機中打勻成漿狀，加蜂蜜2勺調勻即可飲用。
有補充水分、蛋白質、澱粉、b族維生素、鉀、鎂、膳食纖維、抗氧化物質等多種作用。適宜在天熱食欲不振飲食不足時飲用。不過，和綠豆湯一樣，什麼食品都不宜過量，這個綠豆黃豆漿也一樣，喝兩杯就好啦。
若用綠豆、紅小豆、黑豆煎湯，既可治療暑天小兒消化不良，又可治療小兒皮膚病及麻疹。常食綠豆，對高血壓、動脈硬化、糖尿病、腎炎有較好的治療輔助作用。此外綠豆還可以作為外用藥，嚼爛後外敷治療瘡癤和皮膚濕疹。綠豆、黃花菜、紅棗各適量，以水煎服，可治上吐下瀉。大家有一個經驗，那就是綠豆湯很容易變顏色，開始煮出來的是碧綠的湯，一倒出來馬上就開始變色，從綠轉黃，然後變紅，最後呈現深紅色。即便用上加堿之類傳統“竅門”，大多數人煮出來的綠豆湯也不太美觀，顏色發暗，質地渾濁。
怎麼煮綠豆湯才能不變紅呢？
在我們實驗室做研究的過程中，意外地發現了煮綠豆湯不變紅的奧秘：
煮綠豆湯變色或不變色，關鍵在水質當中——如果用純淨水來煮綠豆湯，不僅倒出來的時候呈現碧綠顏色，放很久都不會變色，還是碧綠的。這一方面與水的酸鹼度有關，一方面與其中的微量離子有關。北方的自來水是鹼性水，煮綠豆湯之後變色特別快，倒出綠豆湯之後，兩分鐘之內就能看到明顯的顏色變化。
但是，用自來水煮綠豆清湯也不是不可以保持綠色，只要略加一點檸檬汁或白醋調整酸鹼度，就會好得多。關鍵在於，不能加得太多，更不要讓水變成酸味，只要調到ph 6就可以了。調好水，再煮綠豆清湯，就不易變色了。即便存放半小時，仍然能保持好看的綠色。
抗氧化能力測定表明，紅色的清湯抗氧化性質明顯低於綠色的清湯。顏色越紅的豆湯，抗氧化能力越低。加堿煮綠豆會降低綠豆湯的抗氧化活性，同時也會嚴重破壞綠豆中本來豐富的多種b族維生素。在綠豆湯中加少量一點鹽時，抗氧化性質略有提高。
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小編在此羅列了幾種熬制綠豆湯的方法，您不妨試試。
方法一：將綠豆洗淨，控幹水分倒入鍋中，加入開水，開水的用量以沒過綠豆2公分為好，煮開後改用中火，當水分要煮幹時(注意防止粘鍋)，加入大量的開水，蓋上鍋蓋，繼續煮20分鐘，綠豆已酥爛，湯色碧綠。
方法二：將綠豆洗淨，用沸水浸泡20分鐘，撈出後放到鍋裡，再加入足量的涼水，旺火煮40分鐘。
方法三：將綠豆洗淨，放入保溫瓶中，倒入開水蓋好。3-4個小時後，綠豆粒已漲大變軟，再下鍋煮，就很容易在較短的時間內將綠豆煮爛。
方法四：將挑好的綠豆洗淨晾乾，在鐵鍋中幹炒10分鐘左右，然後再煮，綠豆很快就可煮爛。
方法五：將綠豆洗淨，用沸水浸泡10分鐘。待冷卻後，將綠豆放入冰箱的冷凍室內，冷凍4個小時，取出再煮，綠豆很快酥爛。
最後贈給大家一個夏季健康飲料：
蜂蜜黃豆綠豆漿
豆漿機1個，黃豆50克（浸泡8小時後用），綠豆50克，加純淨水1000毫升，在豆漿機中打勻成漿狀，加蜂蜜2勺調勻即可飲用。
有補充水分、蛋白質、澱粉、b族維生素、鉀、鎂、膳食纖維、抗氧化物質等多種作用。適宜在天熱食欲不振飲食不足時飲用。不過，和綠豆湯一樣，什麼食品都不宜過量，這個綠豆黃豆漿也一樣，喝兩杯就好啦。
