正宗的Fougasse最大的特色是口感香脆， 含水量比較高。 麵團中可以加入百里香、羅勒等香料， 也可以加入黑橄欖、義大利香腸、鳳尾魚、乳酪甚至果乾、堅果等。 最後要用烘焙石板和蒸汽高溫烘烤， 成品外殼金黃， 內部像法棍一樣有大洞， 被稱為“crust lover's dream”（麵包脆殼愛好者的夢想）。 孟老師的這款方子做了比較大的改動， 做法不能算最正宗， 成品口感比較厚實， 但是操作起來相對簡單， 想嘗試不同風味麵包的人不妨也可以嘗試以下。
原料：
高筋麵粉 200克
低筋麵粉 50克
細砂糖 10克
鹽 1/2小匙
乾酵母 2克
水 150克
無鹽黃油 10克
表面裝飾：
橄欖油 2大匙
鹽 1/4小勺
黑胡椒 1/4小勺
乾燥百里香 1/2小勺
羅勒 1/2小匙
做法：
1、除無鹽黃油外的所有麵團材料攪拌成稍具光滑麵團， 加入無鹽黃油攪成具延展性麵團， 放入容器蓋上保鮮膜， 進行基本發酵60分鐘。
2、麵團分割成7等分， 滾圓後蓋上保鮮膜鬆弛10分鐘。
3、擀成片狀， 放入烤盤。
4、表面均勻抹上橄欖油， 撒上鹽、黑胡椒、乾燥百里香、羅勒。
5、在麵團上割成樹葉狀或其他形狀， 再用手將麵團邊緣向外拉開， 進行最後發酵20分鐘。
6、放入預熱好的烤箱， 上火210度， 下火170度烘烤20分鐘。
家庭醫生線上專稿， 轉載請注明家庭醫生線上；媒體合作請聯繫：020-37617238
