金針菇中含鋅量比較高， 有促進兒童智力發育和健腦的作用， 在日本等許多國家被譽為“益智菇”和“增智菇”。 金針菇能有效地增強機體的生活活性， 促進體內新陳代謝， 有利於食物中各種營養素的吸收和利用， 對生長發育也大有益處。
經常食用金針菇， 不僅可以預防和治療肝臟病及胃、腸道潰瘍， 而且也適合高血壓患者、肥胖者和中老年人食用， 這主要是因為它是一種高鉀低鈉食品。
金針菇可抑制血脂升高， 降低膽固醇， 防治心腦血管疾病。 食用金針菇具有抵抗疲勞、抗菌消炎、消除重金屬鹽類物質、抗腫瘤的作用。
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材料：
金針菇----250克
肥牛片----250克
調味料：
蠔油-----1大匙
白糖-----1小匙
清水-----1小杯（約80ML）
製作過程：
1、將金針菇洗淨， 切去菇腳部分， 瀝幹水份備用。
2、肥牛片放室溫稍解凍一下。
3、取一肥牛片， 把一小撮金針菇卷起來。
4、依次用肥牛片把所有的金針菇都卷起來。
5、平底鍋開大火燒熱， 再轉回中火， 把肥牛金針菇卷直接放平底鍋內煎。
6、煎至肥牛變色， 再轉另一下， 均勻的把整個肥牛都煎透變色即可。
7、將一大匙蠔油放在碗內。
8、加入1小匙白糖。
9、加入清水。
10、用筷子攪拌均勻。
11、熱鍋， 將攪勻的蠔油汁倒在鍋上， 開大火煮沸。
12、然後直接淋在肥牛金針菇卷上即可。
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1、肥牛稍解凍一下， 這樣卷金針菇的時候可以卷得緊些。
2、金針菇也可以放鍋內灼一下， 或是放微波爐裡叮幾十秒， 不過你如果賺麻煩的話， 直接用肥牛卷起來煎也是可以的， 不過時間要煎得久些， 我用的就是直接法。
3、煎的時候， 平底鍋內可以放少許油， 也可以不放油， 因為在煎制的過程中， 肥牛會析出小部分的油脂。
4、調芡汁的時候， 因為蠔油本身就帶有鹹味， 如果口味輕淡的， 就不用再加鹽了。
5、如果喜歡較稠的芡汁， 可以煮沸蠔油汁的時候， 用生粉加少許清水， 調勻倒在蠔油汁裡， 攪勻即可。
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