雞蛋灌餅是車夫山小吃。 把雞蛋液灌進烙至半熟的餅內， 繼續煎烙而成。 餅皮酥脆蛋鮮香。 現在有許多賣雞蛋灌餅的小攤， 雞蛋灌餅也算一種早餐， 有蛋有面有營養又方便很受歡迎。
雞蛋灌餅製作方便簡單， 因其美味可口， 又不需要等太久， 成了很多人鍾愛的小吃， 很多做雞蛋灌餅的小攤都被圍得緊緊的， 生意非常好， 雞蛋灌餅該怎麼做呢， 一起來學習吧。
做法：
1.麵粉倒入容器中
2.加入3克鹽和溫水攪拌成團， 醒20分鐘
3.麵粉加沙拉油和成油酥， 稍成形就可以了
4.雞蛋打散在碗中， 倒入其他調料攪拌好
5.將醒好的麵團分成四份
6.取其中一份， 按扁(這裡按扁就可以， 不用擀圓)
7.包入油酥
8.包好， 收口
9.將收口朝下， 用擀面棍擀圓
10.電餅鐺打開電源， 只開下火， 將餅放入10秒鐘後翻面
11.見餅鼓起， 用筷子挑起一個角
12.挑好的樣子， 足夠放雞蛋了
13.將雞蛋液倒入， 喜歡多的就多放點， 喜歡少的就少放點， 我這麼多麵粉只放了一個雞蛋;
14、灌好後的樣子;
15、再翻面將兩邊烙成金黃色。
想要美味要注意麵粉裡放鹽， 餅會更筋道。 放溫水餅會鬆軟。 和好的麵團用手輕輕一壓應該有很深的手印， 這樣的麵團比較鬆軟。 不僅好操作， 烙出來的餅也不會太硬。 面一定要醒， 不然不容易操作。
