酒的主要成分是乙醇， 其進入人體在肝臟分解轉化後才能排出體外， 這樣就會加重肝臟的負擔。 而糖對肝臟及血液迴圈有一定的保護作用， 因此做下酒菜時， 最好有一兩款甜味菜， 如糖醋三絲、拔絲山藥、拔絲蘋果、糖醋魚、糖醋花生米等。
糖醋花生米
主料：花生米
配料：番茄沙司， 大紅浙醋， 冰花梅醬， 香乾， 香菜， 白糖、白醋、老醋以及橙汁少許
製作方法：將花生米炸熟；將番茄沙司， 大紅浙醋， 冰花梅醬， 香乾， 白糖、白醋、老醋以及橙汁少許混合， 調成有點黏糊狀；將其倒入炸熟的花生米裡拌勻，
拔絲山藥
主料：山藥
配料：生粉、麵粉、白糖
製作方法：將山藥切成菱形狀或筷子條；將生粉、麵粉調成糊， 給山藥上糊， 然後放入油鍋裡炸， 備用；在鍋裡放入約200克白糖， 再放入水， 水以將糖滿過為宜， 然後用中小火將糖熬到金黃色；把山藥放入鍋內， 翻勻， 黏上糖漿裝盤即可。
在拔絲山藥上桌時， 邊上應放一碗涼開水， 將拔絲山藥放入涼開水裡沾一下再吃。
拔絲蘋果與拔絲山藥製作方法一樣。
最佳下酒菜之二：涼拌海帶、香菇油菜等
酒精有利尿作用， 大量飲酒與頻繁排尿可出現鉀、鈉、鎂等無機鹽的丟失， 而表現酸中毒、酒精中毒等症狀。 若能吃些涼拌海帶、香菇油菜等， 既可穩定水、電解質和酸堿平衡，
香菇油菜
主料：菜心、油菜
配料：蠔油、糖、醬油
製作方法：將香菇放水裡浸漲；鍋裡放入水燒開， 將菜心浸入氽一下， 把浸漲的香菇也放水裡氽一下；在鍋裡放入油， 將菜心炒熟放盤子裡擺好；將蠔油、糖、醬油放入鍋內， 然後放入適量水， 倒入香菇， 將其收成濃汁， 然後放在菜心上擺好， 上面淋點油即可。
涼拌海帶 主料：海帶
配料：大蒜、蔥花、香油、辣椒、鹽、味精、醋
製作方法：將海帶切成絲， 放鍋裡用開水氽一下， 用冷開水沖涼；放入大蒜、蔥花、香油、辣椒、鹽、味精、醋拌勻即可裝盤， 上面可撒一些白芝麻。
