莧菜中富含蛋白質、脂肪。 糖類及多種維生素和礦物質， 其所含的蛋白質比牛奶更能充分被人體吸收， 所含胡蘿蔔素比茄果類高2倍以上， 可為人體提供豐富的營養物質， 有利於強身健體， 提高機體的免疫力， 有“長壽菜”之稱。
莧菜葉富含易被人體吸收的鈣質， 對牙齒和骨骼的生長可起到促進作用， 並能維持正常的心肌活動， 防止肌內痙攣。 同時含有豐富的鐵、鈣和維生素K， 可以促進凝血， 增加血紅蛋白含量並提高攜氧能力， 促進造血等功能。
材料：
莧菜；蒜頭；油；鹽
做法：
1. 將莧菜從尖頂往下折成小節， 撕去筋，
2. 鍋燒熱倒冷油下蒜泥炒香， 再放莧菜一起炒。
3. 等菜變軟就可加鹽調味即可。
