很多人吃了生的芸豆角會出現一種中毒的現象， 很多人吃了芸豆角中毒之後還不知道自己是怎麼了， 很多人吃了芸豆角動不動就頭暈， 還有的人吃了芸豆角之後身體乏力， 四肢冰冷， 甚至有嚴重的昏迷現象， 這樣對身體來說是非常不利的， 吃了芸豆角如果不小心中毒了有很多不適的症狀， 那麼吃芸豆角中毒會有哪些症狀呢?
中毒症狀：
1.潛伏期短、發病快， 可在進食後數分鐘發病， 多數為2～4小時。 病程短， 多在1～3天內恢復。 少數重症可發生溶血性貧血。
2.消化系統;主要表現為噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉， 上腹部不適或胃部燒灼感等急性胃腸炎症狀(多為水樣便，
3.神經系統：頭暈、頭痛， 四肢麻水、手腳發涼， 可有胸悶、心慌、冷汗和腰背疼痛， 體溫多正常或伴有低熱。
中毒原因
芸豆是人們四季普遍食用的蔬菜， 其中毒一年四季都有發生， 但在下霜前後多發。 大量的事實表明， 芸豆的中毒主要與烹調制做方法不當有關。 如吃芸豆包子、餃子、餡餅、急火炒芸豆及各種涼拌芸豆等， 都容易引起中毒， 而吃熟透的燜芸豆從未發生過中毒。 這是因為生芸豆所含的毒性物質可被持續高溫破壞， 加熱不充分而毒素未被破壞， 食入後就可引起中毒。 所有引起中毒的芸豆均有一個共同的特點， 就是“菜豆顏色尚未全變， 嚼之生硬豆腥味濃”。
如果自己不吃了芸豆角之後中毒的話， 那麼就會出現這些症狀， 千萬不要小看芸豆角中毒的現象， 如果中毒嚴重或者是中毒加深了， 那麼是很容易給身體帶來很多的不適， 如果芸豆角沒有煮熟就吃的話肯定是會中毒的， 芸豆角中毒必須要正規的調整過來， 要休息好。
