秋季正值玉米上市, 玉米有健脾利尿的功效。 特別是從立秋到秋分的這段“長夏”, 暑熱未消, 降雨頻繁, 最應當補脾。 玉米可調中健脾、利尿消腫, 是秋季的上佳補品。
在包括以白麵和大米為原料的所有主食中, 玉米的營養價值最高。 尤其是其維生素含量, 是稻米、小麥的5—10倍。 此外, 玉米還含有7種“抗衰劑”, 即鈣、谷胱甘肽、維A、鎂、硒、維E和脂肪酸。 其中, 維E有促進細胞分裂、延緩衰老、防止皮膚病變的功能, 還能減輕動脈硬化和腦功能衰退。 玉米富含膳食纖維, 能促進腸蠕動, 減少人體對毒素的吸收。 其鎂、鈣和胡蘿蔔素等營養物質的含量也比一般穀物高,
1、煮熟或蒸熟的玉米營養更易吸收。
2、吃玉米時, 應把玉米粒的胚尖一起吃掉, 因為許多營養都集中在這裡。
3、玉米尤其適合糖尿病患者吃, 因其膳食纖維豐富, 吃下血糖不會迅速升高。
4、玉米與豆腐是最佳搭配, 兩者營養互補, 豆腐中的尼克酸可提高人體對玉米中蛋白質的吸收率。
5、但腸胃不好的人不要多吃, 可用烹飪食譜玉米粒做道玉米羹, 也可“粗糧細做”, 用玉米麵蒸鍋窩頭、做幾個貼餅子, 或熬鍋棒子麵粥都是不錯的選擇。