芙蓉蝦是一道非常著名的菜肴， 吃起來的時候會感覺到味道非常鮮美的， 所以這道菜肴是色香味俱全的， 而且製作起來的時候也算是比較簡單的， 正是因為本身大蝦在烹飪以後出現的顏色非常的鮮豔， 才會讓人們覺得特別的有食欲， 不過在製作的時候一定要注意溫度的控制， 因為一旦味道沒有控制好的話就會讓這道菜肴的味道上面受到影響的。
做法一
1.將蝦洗淨， 先剪去蝦須， 挑出蝦線， 然後去掉蝦頭， 剝去蝦皮， 保留尾部。 用小刀從蝦的腹部輕輕劃開， 展開後用刀輕剁數刀， 但不切斷， 依照這個方法處理好所有的蝦。
2.將處理好的蝦放入容器中， 加入料酒， 鹽醃漬一會， 還可以再放入些薑末， 蔥末一同醃漬。
3.將雞蛋打散成蛋液， 把醃漬好的蝦放入蛋液中， 然後取出再裹上一層麵包屑。
4.鍋內倒入適量油， 燒熱後放入蝦， 小火煎至金黃即可， 這樣橫剖開的蝦是非常容易熟的， 基本上一變色就可以了。
小貼士
1、最好選購個頭大一點的蝦來做這道菜， 造型會更誘人。
2、橫剖開的蝦是非常容易熟的， 基本上一變色就可以了。
做法二
香油1小匙， 料酒1大匙， 香醋1小匙， 精鹽1小匙， 味精1/2小匙;
做法：
1.將蔥洗淨切末;薑洗淨切末;
2.草蝦去殼， 留下尾端， 去泥腸、洗淨;
3.在碗里加適量料酒、蔥末、薑末， 倒入草蝦抓拌， 並醃10分鐘;
4.把雞蛋打入碗中攪勻，
5.鍋內倒入適量油， 燒熱， 放入蝦， 炸至金黃色即可。
特點：色澤金黃， 香酥鮮美。
廚師一點通：炸蝦時油溫不要太低， 以免麵包粉脫落。
那麼在製作芙蓉蝦的時候就應該要選擇一些個頭比較大的蝦， 因為只有這樣的蝦做出來以後才會在造型上面看起來那麼的吸引人， 而且在製作的時候儘量的要將蝦切開， 這樣的話就會讓蝦肉裡面更加入味的， 最重要的就是在油炸的時候就更容易熟透， 只要是變色以後就可以出鍋的。
