動物性食物中的維生素A、植物性食物中的胡蘿蔔素就是保護眼睛、維持正常視覺的“靈丹妙藥”。 缺少了它們, 眼睛就會暗淡無光, 視力下降。 因為維生素A和胡蘿蔔素直接參與視網膜上吸收光線的化學物質——視紫紅質的形成。
此外, 維生素A和胡蘿蔔素也是維持人體上皮組織正常代謝的主要營養素。 一旦維生素A缺乏, 就會出現乾眼病和角膜軟化症。 這樣, 從外表上給人一種眼皮皺褶、眼珠無光、失水少神的感覺。
食物中的維生素B2, 亦是保護眼睛的重要營養物質。 一旦缺少了它, 也會出現眼睛怕光、乾燥、乏神、迎風流淚和視力下降等現象,