在冰箱普及之前， 人們經常用醃制或煙熏的辦法保存食物， 而這樣的食物中含有大量的硝酸鹽和亞硝酸鹽， 在胃中可轉化為致癌的N-亞硝基化合物。 從這個方面講， 冰箱的普及和正確使用降低了胃癌的發病率。 但隨著冰箱的普及， 居民吃隔夜菜和回鍋菜的幾率也相應增加， 不健康的飲食習慣又成了胃癌促發的一個原因。
總吃冰箱裡的食物， 容易患上胃癌
冰箱並非保險箱， 在冰箱的封閉空間裡， 很多細菌繁殖的速度甚至更快， 放在冰箱裡的隔夜菜不僅沒有得到保鮮反而被污染， 而且很多菜經過回鍋也易產生致癌物質。
沒有吃完的飯菜放進冰箱裡， 剛買回來的水果蔬菜也通通塞進冰箱， 包括那些需要冷凍的食物以及冷飲。 剛從冰箱裡拿出來的食物， 散發著涼絲絲的氣息……小王喜歡冰箱食物， 她覺得冷藏處理讓食物變得新鮮， 也就特別放心地食用。 小王上大學時， 寢室裡沒有冰箱， 買來的水果常常會壞掉， 也不敢買大瓶的牛奶、飲用水。 後來找工作租房子時， 她要求住房一定配有冰箱。 現在只有吃冰箱裡的食物， 小王才有安全感， “我剛買回來的水果也不會馬上吃， 一定要放在冰箱裡冷藏一會兒才會食用。
冰箱能夠延長食物的保質期， 它成為人們必不可少的生活伴侶。 但從冰箱裡拿出來的食物就一定是新鮮的嗎？冰箱的使用， 增加了食用隔夜菜、回鍋菜的幾率， 導致胃癌高發， 30多歲、40多歲患胃癌的病例越來越多， 這跟不健康的生活方式不無關係。
原因一：亞硝酸鹽是胃癌元兇
在冰箱尚未普及千家萬戶的時代， 人們為了能延長食物的保質期， 常常會採用醃制或煙熏的方法來保存食物。 這些食物含有大量的硝酸鹽和亞硝酸鹽， 會與胃內蛋白分解物發生作用， 形成致癌的亞硝胺。 由於認識到醃制食品的危害， 再加上冰箱的大量使用， 人們普遍認為現在的飲食更加健康。 殊不知， 威脅胃部健康的亞硝酸鹽其實一直隱藏在我們的食物中。
據瞭解， 蔬菜和肉類食品中都含有硝酸鹽， 其中蔬菜的含量更高。 硝酸鹽在細菌酶的作用下， 會轉化為亞硝酸鹽， 並隨著儲藏時間的延長和溫度的升高而增高。 在冰箱內冷藏， 只會起到減慢亞硝酸鹽生成的速度。 當隔夜菜放在冰箱裡， 亞硝酸鹽在低溫的空間中慢慢地發生反應， 再加上冰箱是一個封閉的空間， 還會污染其他的食物。 當這些從冰箱裡拿出的食物被你收入腹中， 已經生成的亞硝酸鹽便會作用于胃， 生成致癌物質。
原因二：冰箱加快細菌
冰箱並非保險箱， 在冰箱的封閉空間裡， 很多細菌繁殖的速度甚至更快， 放在冰箱裡的隔夜菜不僅沒有得到保鮮反而被污染， 而且很多菜經過回鍋也易產生易致癌物質。
溫馨小貼士：
新鮮的水果和蔬菜含有豐富的維生素C， 能抑制亞硝酸鹽與胺的結合。 隨著時間的流逝， 維生素C也會逐漸流失。 所以在購買食物時， 每次少買， 特別是新鮮的食物， 一定要儘快吃掉， 儘量不要放在冰箱裡儲存較長時間。 另外， 在飲食上需控制鹽分的攝取， 採用低鹽飲食。
胃癌發病率趨於年輕化， 也不排除與吸煙嗜酒者有關。 除了注意飲食清淡， 少吃醃熏食品， 多吃新鮮蔬菜外， 早期排查也是防治胃癌的好辦法， 早期胃癌5年生存率可達95%。
