十月吃什麼蔬菜？
1、小白菜
小白菜中所含的礦物質能夠促進骨骼的發育， 加速人體的新陳代謝和增強機體的造血功能， 通暢腸胃， 利大小便， 加速排毒， 並有益於骨骼健康。 據測定， 小白菜是蔬菜中含礦物質和維生素最豐富的菜。 小白菜所含的鈣是大白菜的2倍， 含維生素C約是大白菜的3倍多， 含有的胡蘿蔔素是大白菜的74倍， 小白菜所含的糖類和碳水化合物略低於大白菜。
需要指出的是， 小白菜不像大白菜那樣可以生吃， 用小白菜製作菜肴時， 炒、煮時間不宜過長， 以免營養流失。 脾胃虛寒、大便溏薄者，
推薦食譜：小白菜牛肉蘑菇湯
原料：小白菜200克、幹元蘑30克、牛肉300克、大棗20克、姜塊蔥段適量、黃酒10克、清水1200克、鹽5克、胡椒粉3克。
做法：幹元蘑沖洗乾淨， 用清水泡發， 備用。 牛肉加薑片在冷水中煮開， 撈出備用。 然後把去掉血水的牛肉， 加入泡發好的元蘑、薑、蔥一起加水， 上火熬煮。 煮開後， 烹入黃酒， 再加入大棗， 轉文火煲30分鐘。 然後加入小白菜， 大火煲開。 最後煲5分鐘左右， 加入鹽、胡椒粉調味即可。
2、馬鈴薯
秋季是根莖類蔬菜大量上市的季節， 這裡給大家推薦最新上市的土豆， 外表光滑白淨， 很招人喜歡。 有調查顯示， 這種最樸素的食物擁有眾多粉絲， 尤其是青少年。 土豆中含有豐富的維生素A， 維生素C和多種礦物質。 在保加利亞有一個長壽村的人們就是以土豆為主食，
雖然土豆的澱粉含量很高， 但和山藥差不多， 即使吃多了也不會發胖， 口感清脆或粉質， 適於炒、燉、燒、炸等， 且易為人體消化吸收， 因此在歐美等國被認為是“第二麵包”， 聯合國糧農組織正式將2008年定為“馬鈴薯年”， 還稱其為地球“未來的糧食”。
推薦食譜：土豆燜鴨
原料：鴨半隻、中等土豆2個、姜絲或薑片少許、青椒1個。
做法：鴨剁塊、土豆去皮切塊、薑切絲、青椒切塊備用；熱鍋放少許油， 油溫上升後倒入鴨塊， 以半煎炒的方式， 直到鴨肉收縮、變色，
3、紅薯
紅薯含有豐富的澱粉、維生素、纖維素等人體必需的營養成分， 還含有豐富的鎂、磷、鈣等礦物元素和亞油酸等。 這些物質能保持血管彈性， 對防治老年習慣性便秘十分有效。 另外， 紅薯是一種理想的減肥食品， 因其富含纖維素和果膠而具有阻止糖分轉化為脂肪的功能。
需要注意的是， 由於一次性不宜吃太多紅薯， 所以紅薯的食用方法也是大有講究。 首先， 生吃紅薯不好， 因為生紅薯中澱粉的細胞膜沒有經過高溫破壞， 很難在人體中消化。 其次， 紅薯也不宜單吃， 可以把紅薯和米麵搭配食用， 並控制一次的食用量。 再次， 吃紅薯時， 搭配一些鹹菜、咸湯作為中和。 另外， 可以用少量的明礬溶液、碘鹽水浸泡生紅薯， 然後再加工成各種熟食。
推薦食譜：紅薯芝麻濃湯
原料：紅薯、洋蔥（切薄片）、高湯、牛奶、黃油、鹽、胡椒和黑芝麻。
做法：把紅薯去皮， 切成3釐米的長條放入水中。 將黃油放入鍋中， 放下洋蔥用中火炒軟， 加入紅薯， 炒至半透明。 加入高湯， 用微弱的中火煮， 等紅薯一變軟， 取出一小部分作裝飾用，
4、芋頭
目前是芋頭成熟的時期， 芋頭富含蛋白質等營養素， 其塊莖中的澱粉含量達70%， 口感特別綿軟。 正如農諺所言：“番薯芋頭半年糧”， 芋頭被視為“農家最重之蔬”。 秋季吃芋頭有潤肺排毒減肥的功效。 秋季天氣慢慢變得乾燥， 由於天氣轉涼人的食欲也開始變大， 平時身體比較肥胖的人可以多吃些芋頭。 因為芋頭中食物纖維素能夠讓人產生一種飽腹感， 從而減少食物的攝入量。
不過生芋頭有微毒， 食時必須熟透， 生芋頭中的黏液觸及咽喉， 會產生癢痛， 熟吃則不會。 用手剝生芋頭皮時， 黏液也會刺激手部皮膚發癢， 在火旁烤後可緩解，或者可用薑汁擦拭，也有止癢的效果哦。
推薦食譜：芋頭燜牛腩
原料：芋頭1個，牛腩適量，八角、花椒、大蔥、薑片、料酒、老抽、食用油適量。
做法：將牛腩切塊洗淨，蔥薑切碎，把牛腩放在加了料酒、蔥薑的碗裡醃10分鐘；芋頭洗淨，去皮切成兩釐米長的小塊；牛腩塊冷水下鍋燒開後撇去浮沫，然後撈出用溫水洗淨血沫待用；鍋內放油，放牛腩稍微翻炒，並將蔥段、薑片、八角花椒放入，加老抽上色後加入適量開水，大火燒開後再改小火燉；燜到牛腩八成熟時，把芋頭塊放入一起燉至芋頭塊熟、軟，調好口味後出鍋。
5、花菜
花菜性平味甘，有健脾養胃、清肺潤喉、清熱解毒的作用，對秋燥引起的脾虛胃熱、口臭煩渴者更為適宜。花菜所含的多種維生素、纖維素、胡蘿蔔素、微量元素硒都對抗癌、防癌有益，其中西蘭花所含維生素C更多，加之所含蛋白質及胡蘿蔔素，可提高細胞免疫功能。國外研究還發現，花菜中含有多種吲哚衍生物，能降低雌激素水準，可以預防乳腺癌的發生。
美國營養學家號召人們在秋季多食用西蘭花，因為這時西蘭花花莖中營養含量最高。風車車瞭解到，西蘭花有“天賜的良藥”和“窮人的醫生”的美稱，因為常吃西蘭花有爽喉、開音、潤肺、止咳的功效，長期食用還可以減少乳腺癌、直腸癌及胃癌等癌症的發病率。
推薦食譜：西蘭花燒雙菇
原料：西蘭花、白蘑菇、香菇（香菇食品）、胡蘿蔔、鹽、蘑菇精、蠔油、白糖、澱粉、原味雞汁。
做法：西蘭花切成小朵，白蘑菇、香菇切片，胡蘿蔔切丁，待用。鍋內放適量蠔油和太太樂原味雞汁，下入全部原料小火煨5分鐘，用鹽、太太樂蘑菇精、白糖調味後，再用澱粉勾薄芡，即成。
6、山藥
作為白色食物之一的山藥，中藥材稱淮山、淮山藥、懷山藥等。因其營養豐富，自古以來就被視為物美價廉的補虛佳品，尤其山藥含皂甙、黏液質，有潤滑、滋潤作用，故可益肺氣，養肺陰，益肺止咳。而且，山藥含有粘液蛋白，有降低血糖的作用，可用於治療糖尿病，是糖尿病人食療佳品。補脾養胃以鐵棍山藥最佳。
另外，山藥既能充糧，又為佳蔬，還是滋補藥品。在所有的芋類之中，山藥是唯一能夠生吃的種類。山藥可蒸、炒、煮、炸、燒、溜、拔絲等。
推薦食譜：山藥紅豆羹
原料：山藥、紅小豆各100克、白糖50克、糖桂花、水澱粉各適量。
做法：山藥去皮，洗淨，煮熟，切粒；紅小豆洗淨，入清水中浸泡30分鐘；鍋置火上，放入紅小豆和適最清水大火熬煮，待紅小豆煮爛時，放入熟山藥粒，加入白糖，用水澱粉勾芡，撒上少許糖桂花即可。
7、蓮藕
“荷蓮一身是寶，秋藕最補人”。陳意教授說，秋令時節，鮮藕應市。此時吃藕，能養陰清熱、清心安神。鮮藕有明顯的開胃清熱、養血益氣的功效，能增強人體免疫力。
蓮藕的做法有很多，涼拌生吃，味道甘甜、清涼入肺；和糯米、蜂蜜、紅棗一起蒸，粉紅透明，軟糯清潤，是秋令美味小菜；和排骨燉湯，健脾開胃、營養豐富，適合脾胃虛弱的人滋補養生。
推薦食譜：綠豆鑲蓮藕
原料：綠豆60克、糯米60克、蓮藕2節、冰糖適量。
做法：綠豆、糯米淘洗乾淨，加清水浸泡1小時，蓮藕去皮，洗淨。將蓮藕的一端切下一部分，約2cm左右，把綠豆、糯米放入蓮藕孔中，用筷子壓實。蓮藕孔都裝滿，壓實即可。切下的那部分也塞滿綠豆和糯米，把切下的部分蓋回，用牙籤固定好。蓮藕放高壓鍋中，加水淹沒蓮藕，放入冰糖。煮一小時後，撈出。待不燙手後，切成薄片，擺盤即可。
在火旁烤後可緩解，或者可用薑汁擦拭，也有止癢的效果哦。
推薦食譜：芋頭燜牛腩
原料：芋頭1個，牛腩適量，八角、花椒、大蔥、薑片、料酒、老抽、食用油適量。
做法：將牛腩切塊洗淨，蔥薑切碎，把牛腩放在加了料酒、蔥薑的碗裡醃10分鐘；芋頭洗淨，去皮切成兩釐米長的小塊；牛腩塊冷水下鍋燒開後撇去浮沫，然後撈出用溫水洗淨血沫待用；鍋內放油，放牛腩稍微翻炒，並將蔥段、薑片、八角花椒放入，加老抽上色後加入適量開水，大火燒開後再改小火燉；燜到牛腩八成熟時，把芋頭塊放入一起燉至芋頭塊熟、軟，調好口味後出鍋。
5、花菜
花菜性平味甘，有健脾養胃、清肺潤喉、清熱解毒的作用，對秋燥引起的脾虛胃熱、口臭煩渴者更為適宜。花菜所含的多種維生素、纖維素、胡蘿蔔素、微量元素硒都對抗癌、防癌有益，其中西蘭花所含維生素C更多，加之所含蛋白質及胡蘿蔔素，可提高細胞免疫功能。國外研究還發現，花菜中含有多種吲哚衍生物，能降低雌激素水準，可以預防乳腺癌的發生。
美國營養學家號召人們在秋季多食用西蘭花，因為這時西蘭花花莖中營養含量最高。風車車瞭解到，西蘭花有“天賜的良藥”和“窮人的醫生”的美稱，因為常吃西蘭花有爽喉、開音、潤肺、止咳的功效，長期食用還可以減少乳腺癌、直腸癌及胃癌等癌症的發病率。
推薦食譜：西蘭花燒雙菇
原料：西蘭花、白蘑菇、香菇（香菇食品）、胡蘿蔔、鹽、蘑菇精、蠔油、白糖、澱粉、原味雞汁。
做法：西蘭花切成小朵，白蘑菇、香菇切片，胡蘿蔔切丁，待用。鍋內放適量蠔油和太太樂原味雞汁，下入全部原料小火煨5分鐘，用鹽、太太樂蘑菇精、白糖調味後，再用澱粉勾薄芡，即成。
6、山藥
作為白色食物之一的山藥，中藥材稱淮山、淮山藥、懷山藥等。因其營養豐富，自古以來就被視為物美價廉的補虛佳品，尤其山藥含皂甙、黏液質，有潤滑、滋潤作用，故可益肺氣，養肺陰，益肺止咳。而且，山藥含有粘液蛋白，有降低血糖的作用，可用於治療糖尿病，是糖尿病人食療佳品。補脾養胃以鐵棍山藥最佳。
另外，山藥既能充糧，又為佳蔬，還是滋補藥品。在所有的芋類之中，山藥是唯一能夠生吃的種類。山藥可蒸、炒、煮、炸、燒、溜、拔絲等。
推薦食譜：山藥紅豆羹
原料：山藥、紅小豆各100克、白糖50克、糖桂花、水澱粉各適量。
做法：山藥去皮，洗淨，煮熟，切粒；紅小豆洗淨，入清水中浸泡30分鐘；鍋置火上，放入紅小豆和適最清水大火熬煮，待紅小豆煮爛時，放入熟山藥粒，加入白糖，用水澱粉勾芡，撒上少許糖桂花即可。
7、蓮藕
“荷蓮一身是寶，秋藕最補人”。陳意教授說，秋令時節，鮮藕應市。此時吃藕，能養陰清熱、清心安神。鮮藕有明顯的開胃清熱、養血益氣的功效，能增強人體免疫力。
蓮藕的做法有很多，涼拌生吃，味道甘甜、清涼入肺；和糯米、蜂蜜、紅棗一起蒸，粉紅透明，軟糯清潤，是秋令美味小菜；和排骨燉湯，健脾開胃、營養豐富，適合脾胃虛弱的人滋補養生。
推薦食譜：綠豆鑲蓮藕
原料：綠豆60克、糯米60克、蓮藕2節、冰糖適量。
做法：綠豆、糯米淘洗乾淨，加清水浸泡1小時，蓮藕去皮，洗淨。將蓮藕的一端切下一部分，約2cm左右，把綠豆、糯米放入蓮藕孔中，用筷子壓實。蓮藕孔都裝滿，壓實即可。切下的那部分也塞滿綠豆和糯米，把切下的部分蓋回，用牙籤固定好。蓮藕放高壓鍋中，加水淹沒蓮藕，放入冰糖。煮一小時後，撈出。待不燙手後，切成薄片，擺盤即可。
