白果營養豐富， 品味甘美， 其果仁含有多種營養元素。 具有益肺氣、治咳喘、止帶蟲、縮小便、平皺、護血管、增加血流量等食療作用和醫用效果。 現代醫學研究， 白果還具有通暢血管、改善大腦功能、延緩老年人大腦衰老、增強記憶能力、治療老年癡呆症、腦供血不足、抗衰老等功效。 經常食用白果， 可滋陰養顏抗衰老， 延年益壽。 不過， 白果有小毒， 中毒時可出現頭痛、發熱、驚厥、煩燥、嘔吐、呼吸困難等表現。 所以， 不宜多食、常食， 也不可生食， 即使熟食， 每次以服10～15克為宜， 否則易中毒。 5歲以下小兒尤應忌食白果。
可將白果製成各種藥膳。
書上已經記載的有：詩禮銀杏、腐竹白果粥、白果燉雞、白果雞丁、白果蒸鴨、無芯糖白果、白果棕子、蜜汁白果、白果仁蒸餅、白果什錦圓糕、白果月餅、白果西谷米、白果臘八粥、白果粥、白果乾酪、白果罐頭、白果酒等。 此外， 民間有白果蓮子湯、雞蛋白果豆腐、白果羹等白果食品， 都是獨具風味的美味佳餚和藥膳。
藥膳方
艾煨白果：鮮白果10個， 陳艾5克。 白果煨熟去殼以仁， 陳艾搗細， 同適量米飯混合作團， 將白果捏合其中， 外用菜葉包裹， 放火灰中煨香。 只取白果食之。 每日2次。 適用於肺部虛寒喘咳者。
烤雞蛋白果：白果仁2～4粒， 研成細末;雞蛋1個， 將一端敲破呈一小孔， 將白果粉末裝入蛋內， 放在火上烤熟。 每日服2～3次。 適用于小兒脾虛腹瀉。
白果燉雞：白果仁、蓮子各15克， 糯米50克， 胡椒3克(略搗)， 烏骨雞1只。 雞去毛和內臟， 洗淨， 將各物裝入雞腹內， 外以線縛定， 加水適量， 用小火燉至爛熟， 調以食鹽， 空腹食之。 亦可佐餐用。 適用於身體虛弱、氣血不足、少食體倦、帶下色白者。
