當歸， 是傘形科植物當歸的根， 味甘、辛， 性溫， 有補血活血、調經止痛、潤腸通便之功效， 可用於治療血虛萎黃、眩暈心悸、月經不調、經閉經痛、虛寒腹痛、風濕痹痛、跌打損傷、腸燥便秘等症。 當歸以其甘潤以補血， 辛散溫通以活血， 既能補血， 又能活血， 被譽為“血中之氣藥， 血中之聖藥”。
根據不同炮製方法， 當歸可分為生當歸、酒當歸和當歸炭。 生當歸最為常用， 質潤， 長於補血、調經、潤腸通便， 常用于血虛諸證;酒當歸是將當歸用酒浸透後再炒制而成， 其活血作用更強， 可用於血瘀經閉、痛經、風濕痹痛、跌打損傷等症;而當歸炭則是將當歸飲片炒成微黑色，
按照當歸的部位來分， 又可將當歸分為頭、身、尾三個部分， 各個部分的功效又略有不同， 當歸頭、當歸尾偏於活血， 而當歸身偏於補血。
自古以來， 很多活血補血的經典方劑中， 都有當歸。 如“四物湯”， 由當歸、熟黃、川芎、芍藥四味藥組成， 專治婦女因血虛血瘀引起的月經不調、痛經、崩中漏下等症;又如“當歸補血湯”， 方僅由黃芪、當歸兩味藥組成， 乃是補氣生血的基礎方， 專治氣血兩虛之症。 除此以外， 還有當歸六黃湯、當歸散等， 也是臨床上最常用的方劑， 當歸在方中的用量一般為6-12克。
除與其他藥物配伍煎湯外， 當歸也可用來泡酒，
此外， 用當歸食療也是不錯的選擇。 取當歸、黨參各15克， 母雞1只， 用小火將其燉爛， 吃肉喝湯， 適宜於肝脾血虛之症;取當歸1支， 紅棗5枚， 加水適量於砂鍋內煮沸， 煮沸後加入雞蛋數隻同煮至蛋熟， 食蛋、紅棗， 喝湯， 有很好的補血調經作用；也可取三七、當歸各10克， 鴿子1只， 將其放入鍋內同煮， 吃肉喝湯， 有很好的活血化瘀、止痛功效， 適合於骨折早期， 骨折部位腫脹、疼痛明顯的患者；每年立冬後， 用當歸粉燉骨頭、燉羊肉， 也是一款有名的補血食療方。
