嫩肉粉對於很多人來說並不是一個很陌生的東西, 因為在肉食的烹飪當中, 該調料的作用是巨大的, 可以使得柔嫩, 口感好。 而肉食的誘惑當中, 味美鮮嫩是重要的因素之一, 所以嫩肉粉被家喻戶曉不足為奇。
不過, 這種可以讓肉類鮮美無比的調料是否真的非常好呢?其實, 作為一個資深的美食家, 應該辯證的看待這個問題。 因為嫩肉粉是一種比較讓食物美味的調料, 但是也是一種化學合成物, 如果不能是“原汁原味”的嫩肉粉是具有一定危害的。
嫩肉粉中含亞硝酸鹽
“嫩肉粉”, 只能使肉的口感鮮嫩,
誤食亞硝酸鹽或者食用含有過量亞硝酸鹽的食物不僅會引發中毒, 甚至還會致命。 人體攝入0.2克至0.5克亞硝酸鹽即可引起中毒, 3克可致死。 因此, 過量使用嫩肉粉, 輕者引發上吐下瀉等症狀, 重者會誘發胃癌、腸癌等。
儘管人人皆知, 亞硝酸鹽是有毒物質, 但加入它卻可以讓肉類煮熟之後顏色粉紅, 口感更嫩, 風味帶有類似臘肉的美味, 而且能夠明顯延長保質期。 磷酸鹽呢, 儘管會妨礙鈣、鎂、鐵、鋅的吸收,
嫩肉粉如何正確使用
即便使用品質合格的嫩肉粉, 也要注意五個方面:
一是嫩肉粉應當用於肌肉老韌、纖維較粗和含水量較低的動物原料, 而不宜用於含水量較高的魚肉、蝦肉中。
二是控制用量, 嫩肉粉的用量應以原料重量的0.5%左右為宜。
三是使用嫩肉粉時, 應先將其溶于適量的清水後, 再投入原料中, 切不可將其直接撒入原料裡, 因為那樣不易拌和均勻。
四是嫩肉粉所含木瓜蛋白酶的活性與溫度有關, 最佳溫度為60℃左右。 因此, 只有在這種溫度下嫩化的效果才最為明顯, 也才最快速。 若溫度超過90℃, 蛋白酶便會失去活性。
五是嫩肉粉對原料發揮致嫩作用的PH值,
人的身體健康離不開肉類的攝入, 而且少了肉類, 一頓大餐的總是確少點什麼。 在絞盡腦汁把肉類變得美味的時候, 嫩肉粉是一個不錯的選擇, 但是最好是能夠正確的使用。 尤其是愛好燒烤的朋友, 一定要在有辨別是否使用內肉粉的肉類, 最好是不要食用嫩肉粉的肉類, 也少吃燒烤等。