美國科學家在研究中發現， 糙米在煮飯前用溫水浸泡， 可以促進其“芽化”， 刺激大米中多種酶的產生， 這些活性物質對人體健康和營養的吸收非常有益。 研究表明， 多吃芽化糙米飯， 可提高認知能力， 對糖尿病有預防作用。
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“糙米經過浸泡後， 的確可以促進營養吸收。 對普通的大米來說， 蒸或煮前浸泡一下， 也可以起到同樣的效果。 ”
首先， 經過浸泡， 可以讓米粒充分吸收水分。 這樣蒸出來米飯會粒粒飽滿， 吃起來也更加蓬鬆、香甜， 有助於消化;其次，
大米中雖然含植酸多， 但同時也含有一種可以分解植酸的植酸酶。 用溫水浸泡大米， 可以促進植酸酶的產生， 能將米中的大部分植酸分解， 就不會過多地影響身體中蛋白質和鈣、鎂等礦物質的吸收了。
此外， 經過浸泡後， 還可以節省蒸、煮米飯的時間， 做飯又快又好吃。 “不過， 浸泡時間要掌握好， 太長或太短都不好。 一般最好用30—60攝氏度的溫水， 浸泡時間在半小時以內。 ”陳霞飛提醒， 最好用浸泡大米的水來蒸煮米飯， 這樣可以保持更多營養， 米飯的香味也更濃。
