揭開膨化食品的真實面目

話梅、餅乾、薯片……這些鬆脆可口的膨化食品是很多“零食控”的最愛， 每天都不能少。 然而， 近日電視上一則《泡在油裡的膨化食品》的新聞讓這些“膨粉”們產生了恐懼--多油、高熱量， 這個心愛之物如此可怕嗎？和這些“零食控”一樣， 很多消費者對各種關於膨化食品不利於健康的報導也尤為關注， 最大的心結是：膨化食品到底能不能吃？它的真實面目到底是什麼？

膨化食品沒有營養？

高油脂、高熱量、高鹽……膨化食品一直被人們認為是沒有營養的“垃圾食品”. 對於這種觀點， 國家二級公共營養師、國家高級質檢員宋兵兵近日在接受新華網採訪時指出，

從營養角度看， 一些膨化食品的確屬於高油脂、高熱量、低粗纖維， 在飲食結構上存在一定的不足， 但並非沒有一點營養。 膨化食品的原料主要是豆類、穀類、薯類， 其主要成分是碳水化合物、蛋白質， 含有較高的膳食纖維， 原料經過膨化後， 減少了水分， 更容易被人體吸收， 且便於貯存和保存， 因此對其盲目冠以“垃圾食品”的說法並不客觀。

據瞭解， 膨化技術屬於物理加工技術， 不僅可以改變原料的外形、狀態， 而且改良了原料中的分子結構和性質， 並形成了某些新的物質， 使食品保持了柔軟、良好風味和較高的消化率。

“在膨化過程中， 一些穀物原料中的澱粉很快被糊化， 蛋白質和碳水化合物的水化率顯著提高，

同時水溶性物質也不斷增加， 這更有利於胃腸消化酶的滲入， 因此對於一些胃腸道消化功能不好的人群來說， 偶爾食用可有助於膳食纖維及某些營養素的吸收。 ”宋兵兵說， “沒有不健康的食品， 只有不健康的‘吃法'.儘管脂肪、碳水化合物、蛋白質等是人體膳食不可缺少的， 但是攝入過多， 就會造成多餘的脂肪在體內蓄積。 尤其對於兒童來說， 長期大量食用膨化食品還會在一定程度上會影響正常膳食營養攝入， 而膨化食品中的添加劑長期累積也會影響兒童肝臟、腎臟的健康。 ”

膨化食品有損健康？

近年來， 膨化食品鋁超標、鉛超標問題頻頻爆出， 這也讓不少人購買食品時顧慮重重。 宋兵兵表示，

造成重金屬元素超標的原因有幾種可能：一是加工使用的容器， 如果在生產過程中使用鉛制的工具和容器， 就會在食品中引入鉛元素， 導致食品鉛含量超標。 另外， 食品添加劑超範圍超限量不合規使用也是造成鋁超標的又一誘因。 “日常食品中鋁元素的來源， 部分來自食品中膨松劑之類的添加劑（如明礬和碳酸氫鈉）， 部分是從包裝材料裡溶出。 ”宋兵兵說。 2015年10月， 新修訂的《食品安全法》對食品添加劑生產企業作出了明確規定：食品添加劑應當在技術上確有必要且經過風險評估證明安全可靠， 方可列入允許使用的範圍。 某些具有一定毒性的食品添加劑要嚴格控制使用量， 確保人體長期攝入無害， 並對食品添加劑的品種、使用範圍、最大使用量等進行了嚴格詳細的規定。

儘管國家對膨化食品的食用安全有了新的要求， 但宋兵兵表示：“膨化食品仍不建議長期多吃。 因為長期吃高能量、高脂肪、高糖、高鹽食品不僅會引發肥胖及一系列心腦血管疾病， 而且膨化食品中大量的鈉/糖分也會直接影響到人體對鈣的吸收， 導致人體骨骼中鈣質流失嚴重。 ”

如何選購膨化食品？

宋兵兵指出， 在選購膨化食品時， 還應注意以下三點。

第一， 應選擇標識說明完整、詳細的產品。 特別是產品的生產日期和保質期要規範標識和清楚識別， 在選購時要認准“QS”生產許可標誌。

第二， 需挑選袋裝飽滿、不漏氣的產品。 袋裝的膨化食品往往會充入氣體， 這樣產品不易吸潮、新鮮度高，

同時保護內在的產品在儲藏、運輸、銷售的過程中免受碾壓、擠碎， 打開包裝聞一下產品的氣味是否正常， 應沒有刺鼻的哈喇味， 外觀沒有黴變， 口感應鬆脆。

第三， 查看配料表， 看清成分表中上的“營養標籤”.營養標籤上通常都標有“1+4”的強制標識， 它是指能量加4個核心營養成分（蛋白質、脂肪、碳水化合物和鈉）的含量。 消費者應該利用營養標籤， 看看每天攝入上限， 算算自己每天需要多少營養， 再決定吃多少、吃幾種來購買膨化食品。 另外， 還需注意配料表中排名靠前的“配料”,因為它們是食品中的主要成分， 可以由此輕鬆判定食品的性質， 比如一些乳飲料， 配料表中排名第一位是水， 就說明了它飲料的性質， 而不是牛奶屬性。

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而不是牛奶屬性。

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