要做到科學的烹調
魚肉燒焦， 不宜再吃
在構成蛋白質的氨基酸中， 有一種叫色氨酸， 它燒焦後所形成的是一種強烈的致癌物質， 有一定的毒性， 所以烹調魚肉等食物要防止燒焦， 對已燒焦的部分不要食用。
抗癌蔬菜， 宜多食用
專家發現蘿蔔， 豆芽， 南瓜， 萵苣， 豌豆中有一種酶， 可以阻止致癌物質發生作用， 所以要多吃這類蔬菜， 對身體是有益處的。
先洗後切， 旺火急炒
維生素C是人體健康不可缺少的物質， 由於它易溶于水， 易氧化， 化學性能不穩定， 因此烹調時應先洗後切， 旺火急炒， 這樣可以減少維生素C的損失。
不擠菜汁， 多喝菜湯
菜汁中含有豐富的維生素C和其他營養成分， 因此烹調時， 除某些特殊烹調外， 一般都不應扔掉， 有許多菜， 可調製成湯， 既不失原有味道， 又保住了營養成分。
適量用醋， 保護營養
烹調菜肴時， 放一點食醋當作佐料， 不但味道鮮美， 還有保護維生素的作用， 因為維生素B， 維生素C在酸性環境中不易被分解。
少吃醃食， 少用色素
科學工作者發現， 在醃菜， 醃肉及食品防腐劑中含有數量不等的亞硝酸鹽， 這種物質如與胺作用， 可生成致癌性很強的亞硝酸胺， 所以， 應儘量少吃醃制食物， 少用色素。
煮飯燉菜， 忌放食堿
用食堿伴煮豆類， 蔬菜雖易煮爛， 但會使維生素大量被破壞， 故不宜應用。
科學烹飪， 降低肉食中的膽固醇
食物宜燉煮
適當攝入肉類對中老年人的健康十分重要， 研究發現， 用文火燉煮較長時間膽固醇含量明顯下降。
葷素搭配烹飪
選擇適當的蔬菜與肥肉搭配可以降低肉食中的膽固醇， 如海帶煮肉， 黃豆扒肘子， 辣椒炒肉等。
加大蒜
加大蒜可以使肉食肥而不膩， 還可使食肉者膽固醇下降一些。
加生薑
