預防口腔癌要如何飲食

口腔癌的產生是諸多因素相互作用的結果， 而飲食是口腔癌的危險因素之一。 口腔癌的發病率隨地理位置的不同而變化， 提示其發生與人們的生活習慣有關， 而飲食是生活習慣的重要組成部分。 古時人們就知道飲食可以治療疾病， 現代文明社會則更應關注飲食健康。

飲食保健是初級預防措施之一， 而有效的預防措施是降低口腔癌發生率的最佳手段， 瞭解口腔癌的危險因素可以幫助尋找和確定有效的預防措施。

1.畜禽類及水產品

口腔癌的發生危險與攝入雞蛋、紅肉(通常指牛肉、豬肉、羊肉等在烹飪前呈現紅色的肉)及加工過肉類呈正相關關係，

每週進食雞蛋≥3次、紅肉≥5次、豬肉≥1次、培根≥2次的飲食習慣使口腔癌發生的危險升高。 紅肉攝入增加可提高女性患口腔癌的危險。

肉類(特別是經過醃、熏、曬、烤等方式加工過的)可增高口腔癌的發生危險， 與每週進食

也有研究認為， 進食肉類、魚、雞蛋及火腿和義大利香腸與口腔癌的發生無明顯關係。 另有研究顯示， 口腔癌發生與進食肉類及加工過的肉類呈負相關關係。 高攝入雞蛋、家禽、魚可使口腔癌的發生危險降低， 經常食用魚是低口腔癌危險的特徵飲食之一， 經常攝入鯉魚、帶魚、蝦和螃蟹可降低口腔癌發生危險。

2.奶類及豆類

奶類及豆類與口腔癌發生危險的關係不同文獻報導結果不一致。

有研究認為， 牛奶、優酪乳、乳酪及其他乳製品與口腔癌的發生呈負相關關係;也有研究認為沒有明顯關係;還有研究觀察到攝入多量乳酪(≥1次/周)可提高口腔癌的發生危險。 有研究顯示豆類能降低患口腔癌的危險， 另有研究卻指出二者並沒有明顯關係。

3.食用油

植物油是口腔癌的預防性食物之一， 食用橄欖油與口腔癌的發生呈負相關關係。 能減少口腔癌危險的食用油還有黃油或人造黃油， 每週進食≥7次對口腔癌的發生具有預防作用。

也有研究認為， 黃油或人造黃油的攝入與口腔癌的發生呈正相關關係， 高攝入植物油、低攝入黃油可降低患口腔癌的危險。

4.調料及其他

中度及重度食用調味品(芥末、番茄醬、調味醬)和香料(胡椒、辣椒、咖喱粉、辣椒番茄醬、辣醬)與口腔癌的發生無明顯關係，

自己配製的獨特調味品和香料也同樣與口腔癌的發生無關。 有研究認為， 口腔癌的發生危險隨湯攝入的增加(≥2次/周)而提高， 有的卻指出湯攝入量與口腔癌發生危險沒有明顯關係。

咖啡和茶攝入與口腔癌的發生呈負相關關係， 其作用在女性中更加明顯。 也有研究指出， 攝入綠茶雖然在女性中存在口腔癌危險減小的趨勢， 但與口腔癌的發生沒有明顯的負相關關係。

5.水果和蔬菜

國際癌症研究署(IARC)分析了大量資料後發現， 與低量攝入相比， 大量進食水果和(或)蔬菜能明顯降低口腔癌危險， 可使患口腔癌的概率減少30%。

世界癌症研究基金會(WCRF)和美國癌症研究協會(AICR)指出， 進食水果和蔬菜對口腔癌的發生具有預防作用。

含豐富水果和蔬菜的飲食與口腔癌的發生呈負相關關係， 以歸因危險度的方式表示， 高攝入水果和蔬菜可預防41%的口腔癌的發生， 高攝入柑橘類水果、深黃色和綠葉蔬菜的作用尤其顯著。 每週進食柑橘類水果≥1次者患口腔癌的危險下降， 且在女性中更為明顯。 校正年齡因素後發現， 口腔癌病人傾向進食較少的水果及綠色和黃色蔬菜。

在兒童時期和(或)癌症確診前10年， 攝入含豐富水果和蔬菜的飲食可明顯降低患口腔癌危險， 尤其對於年齡

6.糧谷類食物

含豐富穀物的飲食可降低口腔癌的發生危險， 頻繁攝入義大利麵條(每週≥2次)可增加患口腔癌的危險，

小米和玉米、蛋糕和點心的攝入增加也提高口腔癌危險， 而大米、麵包與口腔癌的發生呈負相關關係。

也有研究指出， 義大利麵條、玉米、蛋糕和點心、大米、麵包攝入與口腔癌的發生沒有明顯關係。