專家們發現， 兒童的情緒不穩定大都是偏食所引起。 不喜歡吃蔬菜的兒童易出現情緒不穩定及牙齒不好的問題。
調查發現， 愈不喜歡吃蔬菜的兒童， 其咬牙合力愈弱， 而且不喜歡吃蔬菜的孩子有蛀牙也比較多， 蛀牙多則不能用力咀嚼。 牙齒好壞關係到咀嚼功能， 而咀嚼可以緩和緊張、焦慮。 腎上腺激素的分泌也與穩定情緒有關， 緊張或饑餓時， 血液中的腎上腺素分泌的激素就會增加， 這種激素就是所謂的鬥爭激素， 作用是“拼命咬住獵物， 不達目的決不退縮”。 但是咬牙合力差會減少體內“鬥爭激素”的分泌，
此外， 從營養學的觀點來說， 不喜歡吃蔬菜也對情緒不利。 蔬菜中的鉀有助於鎮靜神經， 安定情緒;相反的， 動物性食物或食鹽、味精、小蘇打之中的鈉會使神經興奮。 另外， 體內過剩的鈉能否順利排泄出去， 鉀扮演著很重要的角色， 不喜歡吃蔬菜者， 通常無法攝取足夠的鉀， 因此， 多餘的鈉無法全部排出， 殘留在體內， 變成焦慮、情緒不穩定的主因。
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青菜吃多了影響鈣、鋅吸收
蔬菜裡含有豐富的維生素、礦物質， 食物纖維也很豐富。 吃適量的蔬菜可以促進腸道蠕動， 促進排便， 提供機體所需的微量營養素， 發揮抗氧化作用和保證人體各器官的正常功能。
如果為“節食”、“飽腹”而大量食用蔬菜， 減少或禁食肉類、魚類， 不但影響機體攝取和吸收必需脂肪酸、優質蛋白質， 造成蛋白質營養不良， 更阻礙了從葷食中吸收豐富的鈣、鐵和鋅等營養物質。
