防癌飲食要堅持哪些原則

日本醫學界曾對胃癌發病率特高和特低的兩地進行了調查， 發現飲食生活不同是其重要的原因。 發癌高的地方偏食米、面、豉、酒、醃茄、馬鈴薯等， 而發癌低的地方偏食胡蘿蔔、洋蔥等蔬菜以及海帶、青花魚、魚乾等。

然後， 他們對兩地的相異食物群進行突變原性試驗， 已確定哪一群食物比較容易使正常細胞發生變異， 受試的是枯草菌及沙門氏茵。 結果清楚顯示， 前一食物群的細胞變異陽性率高。 經過他們的分析、篩選， 以及施行突變原性抑制試驗， 分出兩組食物。 一組是突變原性為陽性的食物， 即致癌變異高的食物;一組是突變原性為陰性的食物，

即具有抑制變異的食物。 陽性食物組為：煎烤肉類、煎烤魚類、鹹菜類、醃菜、炒蔬菜。 其中前3項陽性最強。 陰性食物組為：生蔬菜類、沙律菜類、馬鈴薯、煮蘿蔔、牛奶、豆腐、日式點心， 其中前3項抑制性最強。

綠色蔬菜具有防癌作用

據分析研究， 主要因為它含有維生素A。 癌症的誘發因素有遺傳因素和環境因素兩大方面， 而環境因素占75%。 在環境誘發因素中， 食物、吸煙這兩項因素就占了環境因素中的60～70%。 由此可見， 如果飲食生活有節制， 便減少了環境因素的60～70%的機會， 減少了總致癌機會的40~50%。

日本醫學界對大量人的生活跟蹤調查， 得出生活習慣與發癌率的明顯關係。 他們把被調查者生活分為3類：1非攝生型，

吸煙、喝酒、吃肉、厭食綠色蔬菜。 2中間型， 吸煙、喝酒、吃肉也吃綠色蔬菜。 3攝生型， 不吸煙、不喝酒， 不好肉， 好吃綠色蔬菜。 調查顯示， 若以非攝生型發癌率為200， 則中間型降到50～60， 而攝生型則更低於25。 綠色蔬菜的抑制癌的作用確實十分重要。 鑒於飲食因素在癌症發病中的特殊地位， 歐美、日本等地的學者曾提出“癌從口入”一說， 有關研究也已取得重大進展， 愈來愈引起人們的關注。 明確了“癌從口入”的道理， 使我們充分認識到飲食對腫瘤， 特別是癌症的發生與預防甚為重要。

科學膳食可以防止或減低癌症的發生

簡言之， 恰當科學膳食可以防止或減低癌症的發生。 如何預防呢？關鍵在於抓住“三少四多五不食”這個中心環節。

所謂“三少”， 即少吃鹽， 因過食咸食品易致食管癌;少飲酒， 特別是飲烈性酒易誘發胃癌、肝癌、食管賁門癌;少吃薰制食品， 如燒雞、燒鵝、烤鴨、熏兔肉、烤羊肉等， 因為這類食品中合有亞硝胺之類致癌物質。

所謂“四多”， 即一多飲茶， 喝茶尤其是鳥龍茶對防癌有一定作用;二多吃粗糧、雜糧， 以保證供給機體所需的各種維生素及微量元素等， 有利於防癌;三多食新鮮蔬菜， 如蘿蔔、南瓜、豌豆、豆芽、菠菜、芹菜、番茄、海帶等， 不僅可抵銷食物中的亞硝胺， 還能促進腸蠕動， 使糞便在腸道內停留時間縮短， 以防腸癌發生， 大蒜具有較強的殺滅癌細胞作用， 佐餐食用大有裨益;四多食用牛奶或羊奶等。 此外， 還應注意做到飲食品種多樣化。

所謂“五不食”， 即不吃發黴食物;不吃燒焦食物;不吸煙;不偏食;不吃過熱過燙食品。 當然， 僅憑從飲食方面調理， 目前尚難完全預防癌症發生。 但可以相信， 如果掌握上述基本要領， 而又積極切實地去做， 便能從一定程度上有效地預防癌瘤的發生， 降低發病率。

腫瘤病人飲食原則

腫瘤是一種慢性消耗性疾病， 要消耗大量的營養物質， 因此腫瘤病人應注意飲食的合理和科學。 有人顧忌“海鮮發物”， 其實目前尚無醫學證明腫瘤病人要“忌口”， 豐富的蛋白質食物反而可提高機體細胞的免疫功能， 是有益無害的。

腫瘤病人飲食原則如下：供給充足熱量和蛋白質， 維持機體氮平衡， 可多採用優質蛋白質食物， 還應多食蜂蜜以及含糖豐富的食品，

以補充熱量;多採用可增加免疫力功能的食物;選擇具有抗腫瘤作用的食物;採用含維生素C和礦物質豐富的新鮮蔬菜和水果;採用含維生素A豐富的食物等。 在癌症病人治療期間， 應用全營養型強化流體食品。 眾所周知， 治療癌症除了藥物外， 還需要通過鍛煉、護理、飲食、心理等各個方面來治療。