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相同重量的雞蛋和鵪鶉蛋所含營養素其實基本相同， 差異不大。 要說差別主要表現在四個方面：
1、雞蛋裡維生素A的含量是鵪鶉蛋的4倍以上。
2、鵪鶉蛋中的B族維生素含量多於雞蛋， 特別是維生素B2的含量是雞蛋的2倍， 它是生化活動的輔助酶， 可以促進生長發育。
3、鵪鶉蛋中的膽固醇含量多於雞蛋。
4、鵪鶉蛋中的磷脂含量高於雞蛋。
雞蛋、鵪鶉蛋中蛋白質、脂肪、碳水化合物的含量基本相同。
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鵪鶉蛋可增進幼兒生長發育
當然， 對不同的人群還是可以區別對待的。 比如6歲以下的幼兒， 可以選擇吃鵪鶉蛋， 每天3-4個為宜（3-4個鵪鶉蛋相當於一個雞蛋）， 因為同樣重量的鵪鶉蛋中磷脂的含量高些， 有助於孩子的大腦發育。
中小學生學習負擔重， 用眼比較多， 可以選擇吃雞蛋， 每天2個左右， 雞蛋中維生素A含量高， 它對視力發育有利。
老年人不宜吃鵪鶉蛋， 因為其中所含的膽固醇高， 每天可以吃1個雞蛋。 但是有肝膽疾病的人吃雞蛋， 要根據身體情況選擇少吃或不吃蛋黃。
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支招！虎皮鵪鶉蛋
鵪鶉蛋含有豐富的卵磷脂、礦物質和維生素。 幼兒常食有健腦作用， 並能促進生長發育。
製作：
1、 鍋置火上， 放入涼水和洗淨的鵪鶉蛋，
2、 冬筍削去筋、皮， 切成片， 用開水氽透， 撈出， 放入涼水中過涼；香菇用高湯煨煮。
3、 鍋置火上， 放入花生油， 燒至七成熱時炸鵪鶉蛋至金黃色， 撈出， 控去油。
4、 鍋中留底油， 煸蔥薑， 烹料酒， 加入雞油、毛姜水、精鹽、味精， 用糖色把湯調成淺黃色， 放入鵪鶉蛋、冬筍片、香菇， 用微火煨10分鐘， 用調稀的水澱粉勾芡， 淋上雞油， 出鍋即成。
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