花生是護肝的家常寶

近年來， 國外的專家對花生的研究取得了引人注目的進展。 墨西哥專家最新實驗表明， 花生、花生油中含有豐富的植物固醇， 特別是貝塔穀固醇， 其中後者已被實驗證明具有預防心臟病及腸癌、前列腺癌和乳腺癌的功效。

美國科學家也有建樹。 他們在花生中發現了一種生物活性很強的天然多酚類物質--白藜蘆醇。 這種物質是腫瘤類疾病的化學預防劑， 也是降低血小板聚集， 預防和治療動脈粥樣硬化、心腦血管疾病的化學預防劑。 而且， 美國學者艾爾·敏德爾1998年編輯出版的《抗衰老聖典》中， 白藜蘆醇被列為“100種最熱門有效的抗衰老物質”之一。

如今， 美國宇航局將花生定為航太食品之一。 專家預計， 各種富含白藜蘆醇的新產品將會逐漸推出， 花生、花生油、花生飲料、花生醬等製品今後會為飲食與健康發揮更大的作用。

人們知道， 橄欖油中含有極為豐富的不飽和脂肪酸。 但美國營養專家的最新研究發現， 花生也含有豐富的不飽和脂肪酸， 這種不飽和脂肪酸有什麼作用呢？美國賓夕法尼亞大學的克裡斯艾森特教授對橄欖油、花生油和花生製品與心血管疾病的關係進行了研究和評價， 結果令人振奮。 他的實驗物件先後攝入不同的5種膳食：第一種是代表目前美國居民的平均膳食， 即高脂肪為34%， 高飽和脂肪酸16%;第二種膳食含低脂肪25%，

低飽和脂肪酸7%;第三種是橄欖油膳食， 即已被證明的一種健康膳食;第四種是花生油膳食;第五種是“花生+花生醬膳食”。 實驗結果表明， 與第一種高脂肪膳食相比， 橄欖油膳食、花生油膳食和花生+花生醬膳食， 均可顯著降低血液總膽固醇和有害膽固醇， 對有益膽固醇基本沒有影響。 第二種低脂肪膳食， 雖然也降低了總膽固醇和有害膽固醇， 但卻明顯增加了血脂的含量， 有益膽固醇也有所降低。 克裡斯艾森特教授綜合評價認為， 食用橄欖油可使心血管疾病發生的概率降低25%， 食用花生油及花生製品可降低21%。 這一結果顯示， 花生油膳食、花生+花生醬膳食， 幾乎同橄欖油膳食一樣， 在防止心血管疾病方面可發揮有效的作用。

克裡斯艾森特教授的研究成果在國際學術界得到積極評價， 並在其他國家得到驗證。 澳大利亞的研究人員也發現， 一些喜歡高脂肪飲食的人， 若時常食用花生， 則血脂的含量比低脂肪飲食的人有所下降， 也就是說， 那些常食花生的人可以緩解心血管疾病。 當然， 膳食對血脂代謝的影響是複雜而多方面的， 因此， 人們還需要更廣泛深入地進行研究。