在琳琅滿目的甜品前， 駐足思考要買美味來解解饞呢?色彩鮮豔好看的果凍， 就是男女老少皆宜的一種美食， 孩子們尤愛這種甜食好吃Q滑的口感， 是一種百吃不厭的美食， 而這樣好吃又好看的美食， 也帶著頗多的爭議， 其包含的添加劑， 適不適合人們常吃， 對於健康有沒有危害， 這是飽受爭議的部分。
甜品中大多都有著起士粉的存在， 起士粉使得這些甜品更加的美味好吃， 起士粉在甜品界擔當著重要的角色， 起士粉是一種怎樣的添加劑呢?起士粉有沒有毒?頗多的疑問在人們之間環繞， 下面就來解答一下這些疑問。
起士粉是一種香料粉， 呈粉末狀， 淺黃色或淺橙黃色， 具有濃郁的奶香味和果香味， 系由疏鬆劑、穩定劑、食用香精、食用色素、奶粉、澱粉和填充劑組合而成。 起士粉原在西餐中主要用於製作糕點和布丁， 後來通過香港廚師引進， 才用於中式烹調。 起士粉易溶化， 適用於軟、香、滑的冷熱甜點之中(如蛋糕、蛋捲、包餡、麵包、蛋撻等糕點中)， 主要取其特殊的香氣和味道， 是一種較理想的食品香料粉。
起士粉經常食用是不健康的。 裡面添加了很多香精和各種添加劑。 起士粉原在西餐中主要用於製作糕點和布丁， 後來通過香港廚師引進， 才用於中式烹調。 在實際運用中我們應當弄清楚用量， 若使用不當， 起士粉所具有的優點在特定的條件下反而會變成缺點。
1. 在製作需要保持原料本味的酥炸菜肴時， 若加入大量的起士粉， 雖然可以增加菜肴的色澤和鬆脆感， 但奶香味和果香味卻會掩蓋原料的本味， 使菜肴失去特色， 實際上， 烹製這類菜肴若是用另外的膨松劑， 再添入增色劑， 即可避免;
2. 在魚肉、蝦肉、蟹肉碼味上漿時加入起士粉， 成菜後肯定失去魚肉、蝦肉、蟹肉的原味， 甚至使味道變得不倫不類;
3. 起士粉用於菜肴原料的碼味， 主要是西檸汁、果汁和港式糖醋汁類菜肴， 其用量以每500克原料加5克左右的起士粉為宜， 製作蒜香排骨， 則可適量加大起士粉的用量， 放15克左右為宜;
4. 起士粉用於菜肴勾芡時， 用量比例是每500克原料加入2～5克起士粉，
5. 起士粉用於脆漿糊的調製時， 可在糊中加入15%的起士粉。
起士粉作為一種食品添加劑， 就說其是可以食用的， 但凡事都有一個量， 過量則不可， 甜品雖然好吃， 但也不可吃得太多， 甜品中的添加劑， 和多吃甜品也會引發肥胖， 這諸多的壞處， 都是一個量的問題， 多吃一些健康綠色食品， 並注意營養均衡。
