高筋麵粉能做包子嗎

高筋麵粉能做包子嗎?在回答這個問題前我們必須瞭解兩個方面的問題， 第一是什麼是高筋麵粉， 我們可以用高筋麵粉來製作什麼東西， 高筋麵粉應用的地方在哪裡， 第二是我們必須知道什麼是包子， 包子製作時候用的主要材料是什麼， 只要我們懂得這兩個問題的答案， 我們就能回答高筋麵粉能不能做包子的問題了。

高筋麵粉的意思就是指蛋白質含量高於百分之十一點五的麵粉， 高筋麵粉的顏色很深而且比較滑， 高筋麵粉為什麼叫高筋就是因為蛋白質含量比較高， 高筋麵粉的特點是彈性好，

有嚼勁。

高筋麵粉(bread flour strong flour)指蛋白質含量平均為13.5%左右的麵粉， 通常蛋白質含量在11.5%以上就可叫做高筋麵粉。 高筋麵粉顏色較深， 本身較有活性且光滑， 手抓不易成團狀;因蛋白質含量高， 所以筋度強， 常用來製作具有彈性與嚼感的麵包、麵條等。 在西餅中多用於在松餅(千層酥)和奶油空心餅(泡芙)中。 在蛋糕方面僅限於高成分的水果蛋糕中使用。

經分離出來的含水麵筋叫濕麵筋， 在100公克的麵粉中， 約有18~45公克的含量， 而蛋白質大約占濕麵筋的1/3量。 按照蛋白質的含量多寡， 麵粉可分為：特高筋麵粉、高筋麵粉、中筋麵粉與低筋麵粉， 所以蛋白質的含量是可以明確界定的(請見表一)。 但請注意， 蛋白質的『質』並不等於『量』， 如製作饅頭和餃子皮，

同樣都使用粉心麵粉， 但在質的方面卻有不同， 因為餃子皮需要較好的延展性， 而為饅頭的製作來講， 延展性就不是太重要的條件。 日本的烏龍面總是具有良好的Q度(即柔軟而富彈性)， 那是因為在日本通常選取最富烏龍面特性的小麥來磨制烏龍面專用麵粉， 而它的蛋白質含量是很低的， 所以， 就麵粉的用途而言， 蛋白質質的意義重於量的意義。

上文我們介紹了什麼是高筋麵粉， 我們知道高筋麵粉的特點是含有的蛋白質特別多， 而且高筋麵粉比較光滑顏色較深， 高筋麵粉一般用於餅乾和蛋糕的製作， 高筋麵粉做出來的食品嚼勁很好並且有彈性， 但是這種麵粉用來做包子效果並不是很理想。