夏日降火湯：枸杞頭雞骨草豬骨湯清肝明目

近段時間一直雷雨天， 天氣悶熱又潮濕， 令人感覺不爽利。 今天推薦這道白鯽豬 煲枸杞頭湯， 具有清熱降火、清肺補虛之效， 非常適合初夏季節食療養生之用。 3～4人份 做法： 1. 洗淨宰好的白鯽， 刮去腹內黑膜， 瀝幹水分； 2. 熱鍋， 用一小塊拍裂的薑擦一遍鍋， 放兩湯匙油， 下白鯽兩面煎至微黃； 3. 枸杞頭洗淨；陳皮用水泡軟後刮去白瓤； 4. 將8碗水倒入瓦煲燒開， 放入所有材料武火煮沸， 轉小火煲一個半小時， 下鹽調味飲用。 功效： 清熱降火， 清肺補虛。 ●美食科學堂 枸杞頭 枸杞頭也就是枸杞的根， 在中藥裡有個專門的名字叫“地骨皮”， 有補虛益精、清熱止渴、涼血止血、清肺降火、降血壓等功效。 明李時珍《本草綱目》記載：“春采枸杞葉， 名天精草；夏採花， 名長生草；秋采子， 名枸杞子；冬采根， 名地骨皮”。 枸杞可謂全身皆寶。 有時在市場會遇到新鮮的枸杞頭， 但也是偶然， 更多的是在藥材店購買幹品， 鮮品煲出來的湯水比干品更清香， 枸杞獨特的味道更濃。 另外， 越粗壯的枸杞頭代表年份越老， 功效會更好。 家常食用枸杞頭多是用來煲湯， 是食療養生的佳品： 杞子枸杞頭雞湯 新鮮枸杞根200克、枸杞子20克、雞半隻、薑2片。 所有材料洗淨， 雞斬件汆水；將適量清水倒入瓦煲燒開， 放入全部材料， 武火煮沸， 轉小火煲一個半小時， 下鹽調味飲用。 補益肝腎、滋陰明目。 枸杞頭老雞湯 新鮮枸杞頭200克、老雞一隻、薑3片。 老雞宰殺洗淨， 斬塊， 汆水撈起；枸杞頭洗淨切段；將適量清水倒入瓦煲燒開， 放入所有材料武火煮沸， 轉文火煲一個半小時， 下鹽調味飲用。 健脾補腎， 養血安胎。 枸杞頭雞骨草豬骨湯 幹枸杞頭50克、雞骨草50克、粉葛200克、雲苓20克、蜜棗2個、豬骨500克、薑2片。 幹枸杞頭、雞骨草、雲苓和蜜棗洗淨；粉葛去皮切塊；豬骨洗 淨斬件， 汆水撈起；將適量清水倒入瓦煲燒開， 放入所有材料武火煮沸， 轉文火煲一個半小時， 下鹽調味飲用。 清肝明目、清熱祛濕。 ●靚湯心水 1. 幹枸杞頭藥店有售， 市場偶然也會碰到新鮮的枸杞頭， 味道和功效更佳。 2. 陳皮可辟除魚腥味和泥味。 民諺說“春天喝碗河蚌湯， 夏天不生痱子不長瘡”。 中醫認為蚌肉有清熱解毒、滋陰明目的功效。 河蚌這種貝類水生動物， 富含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、維生素A、B1、B2， 對人體有保健功效。 初春河水較冷， 水中的水蛭還不活躍， 此時是河蚌最乾淨、肉質最肥厚的時候。 河蚌買回家後， 用清水養2—3天， 待其吐盡泥沙後再吃。 河蚌做法很多， 燒、烹、燉均可。 在這裡給您推薦一款適合春季滋補的鮮香河蚌湯。 原料：河蚌200克；黃豆10克；枸杞5克；香蔥1棵；生薑1小塊， 食用油、香油、料酒、胡椒粉、精鹽、味精少許。 做法：1.河蚌洗淨， 黃豆、枸杞泡好， 生薑洗淨切絲， 香蔥洗淨切末；2.鍋內放油， 待油熱時放入薑絲、河蚌肉炒片刻， 倒入料酒， 加入黃豆， 用中火煮；3.待煮至湯汁奶白時， 放入枸杞， 調入精鹽、味精、胡椒粉燒開， 撒入香蔥花， 淋入香油即可。 河蚌湯味道清淡， 湯汁鮮美；但因其性寒， 脾胃虛寒、腹瀉的人不宜吃。