椰肉排骨湯
對肺虛久咳、肺熱痰咳有輔助療效，
對由肺虛、肺熱引起嘶啞亦有療效，
適合中老年人食用。
椰子肉有補虛損、壯筋骨的作用；益氣生津，
潤澤面色。
材料：椰子、豬排骨、薑片
製作過程：
1. 將豬肋排切成一根根，
取鍋加水煮滾後，
將豬肋排下鍋汆燙約2分鐘，
過冷水洗淨肉上的雜質後備用。
2. 取椰肉後洗淨，
切條；倒出椰汁備用。
3. 取一燉鍋，
加水約七分滿，
放入椰子肉和排骨，
倒入椰汁燒開，
撇去浮沫，
放入薑片及調味料轉小火，
並蓋上鍋蓋燜煮50分鐘至肉軟味香即可。
Tips：制湯時如何防焦糊
制湯原料極易沉入鍋底，
天麻竹蓀煨乳鴿
鴿肉性溫味甘，
是高蛋白、低脂肪，
並含有18種氨基酸及多種微量元素的滋補佳品，
對調節人體大腦神經系統，
改善睡眠、增進食欲、幫助消化、啟動性腺分泌和腦垂體分泌，
以至全面平衡人體機能，
調理並強壯身體，
有著特殊的食療效果。
材料：天麻、花旗參、竹蓀、乳鴿、枸杞
製作方法：
1.將鴿子宰殺洗淨，
放入沸水中焯過；
2. 將乳鴿放下燉鍋中，
加入天麻、竹蓀、花旗參和枸杞，
加水加蓋原鍋隔沸水燉3小時以上即成。
Tips：做湯不宜熗鍋要燙煮
做湯的特點是湯清汁亮、開胃解膩，
如果用蔥、蒜熗鍋，
不僅會使湯汁渾濁，
還會使湯汁油膩過重而失去新鮮風味。
黃豆豬腳湯
豬蹄中含有大量膠原蛋白，
在烹飪過程中轉化成明膠。
明膠特有的網狀結構能有效改善肌膚組織細胞的儲水功能，
使肌膚細胞保持滋潤，
明顯減輕已有的皺紋，
富含膠質，
可以快速補充膠原蛋白，
讓皮膚光滑有彈性。
材料：黃豆、豬蹄、胡椒粒、湯粉、薑、鹽
製作方法：
1. 豬蹄用沸水燙後拔淨毛，
刮起去浮皮；黃豆提前浸泡1小時，
備用；
2. 豬蹄內加入清水、薑片煮沸，
撇沫；
3. 加上酒、胡椒粒、湯粉及黃豆，
加蓋，
用文火燜煮；
4. 至半酥，
加精鹽，
再煮1小時即可。
Tips：去除豬蹄腥味的方法
在湯中加入10餘顆胡椒粒與豬蹄同煮，
元肉煨烏骨雞
烏雞，
以其骨骼、皮肉烏黑而得名。
每100克烏雞肉中含氨基酸高於普通雞25倍，
含鐵元素比普通雞高45倍。
女人不補好易老，
最好在每月例假後煲元肉烏雞湯，
滋陰補血、益氣健胃、清熱潤燥。
材料：龍眼、烏骨雞、香菇、薑片、鹽、料理米酒
製作過程：
1.香菇用清水洗淨略泡水半小時以上，
龍眼剝殼取肉備用。
2. 烏骨雞用熱水汆燙5分鐘後，
放進冷水裡拔毛、洗淨血水後瀝幹。
3. 取砂鍋放入烏骨雞倒水淹至八分滿，
再放入龍眼肉、香菇、薑片與所有調味料，
蓋上鍋蓋大滾後轉小火燜煮約1小時。
Tips：讓濃湯變清
使用排骨、雞、鴨等原料制湯時， 會出現湯濃油厚現象， 遇到這種情況， 可在湯中加入少許鮮雞血， 即可使之澄清。
