醬油什麼時候放最有益於健康

正常的醬油具有鮮豔的紅褐色， 體態澄清， 無懸浮物及沉澱。 另外， 搖動時會起很多泡沫， 並不易散去， 但醬油仍澄清、無沉澱、無浮膜、比較黏稠。 優質醬油應具有濃郁的醬香和酯香味， 味道鮮美、醇厚、鹹淡適口， 無異味。 消費者在日常烹調中應注意：
1.最好在菜肴將出鍋前加入醬油， 略炒煮後即出鍋， 因為醬油中含有豐富的氨基酸， 這樣可以避免鍋內的高溫破壞氨基酸， 使營養價值受到破壞， 而且醬油中的糖分也不會焦化變酸。
2.為有效防止醬油發黴長白膜， 可以採用往醬油中滴幾滴食油、放幾瓣去皮大蒜或滴幾滴白酒等方法。
3.烹調醬油不要用作佐餐涼拌用。
4.醬油的新品種———鐵強化醬油是繼食鹽加碘後的又一國家營養改善項目， 包裝上應有明確的鐵強化醬油標誌及含量。