常吃蔬菜能防白內障， 這是因為蔬菜中強大的抗氧化劑能夠保護對抗氧化傷害所累積的影響， 使眼睛免受陽光紫外線的損害， 從而起到防治白內障的作用。
蔬菜中含有的葉黃素和玉米黃質的物質， 具有很強的抗氧化劑作用， 它可以吸收進入眼球內的有害光線， 預防眼睛的老化， 延緩視力減退， 達到最佳的晶狀體保護效果。
葉黃素和玉米黃質常見於深綠色蔬菜之中， 包括菠菜、青椒、綠色花椰菜、芥藍等。
另一種抗氧化劑就是維生素C。 維生素C已被公認為能夠保護眼睛晶狀體中蛋白質和其他成分，
因此多吃新鮮蔬菜和水果， 尤其是深綠色蔬菜， 對老人預防白內障是有利的。 但也要儘量避免其他食物對白內障預防所帶來的影響。
油炸食品會加速氧化反應， 使人容易患白內障， 如人造脂肪、人造黃油、動物脂肪等。 其次全脂奶粉、牛奶、奶油、乳酪、霜淇淋等含乳糖豐富的乳製品。 牛奶中含有的乳糖， 通過乳酸酶的作用， 分解成半乳糖， 一些人對牛奶中的半乳糖的代謝能力下降。
另外半乳糖會干擾乳製品中維生素B2的利用，
預防白內障少吃鹽
大量消費鹽的人增加了患白內障的危險。 白內障是眼睛透鏡長出白物質， 可導致人失明。 在研究中他們發現， 消費最高量鈉的人， 比消費低水準鈉的人， 患白內障的機會將增加兩倍。 而這種白內障， 是視覺上帶來危害最嚴重的一種白內障。 研究人員調查了3000名49至97歲的成人， 並要求他們填寫了一份食物問卷。 其中， 160名患者患有較晚期的白內障， 970人患有與鈉無關的其他類型的白內障。 研究小組還發現， 攝取高劑量鹽的人除了易患白內障， 還易患糖尿病、高血壓。 不僅從調查中可以發現鹽的攝取與白內障的關係，
