路邊燒烤四大致命危害 食物中毒表現各異

近日， 微信朋友圈中一條資訊轉發量很大， 大意是本月21日， 301醫院收治一名12歲男孩兒， 因吃了烤肉串導致鼻腔及消化道廣泛出血， 凝血酶原時間180秒（正常值是11-15秒）， 經會診懷疑是鼠藥導致的凝血酶原時間延長， 因為目前最常用的鼠藥主要成分就是抗凝藥。 標本送至307醫院做毒理檢查， 結果證實確為溴敵隆中毒（即鼠藥中毒）。 經過搶救， 截至目前， 男孩兒凝血指標已基本正常， 但血漿中溴敵隆濃度仍較高， 且溴敵隆半衰期為20天， 目前患者在監護室做血濾治療， 生命體征平穩。

原來， 燒烤店為獲取暴利， 用鼠肉代替了羊肉賣給消費者，

而消費者吃到鼠藥毒死的老鼠肉後， 其藥物成分被人體吸收入血， 嚴重者陣發性抽搐甚至昏迷， 導致死亡。 由於會診的醫生是我戰友的朋友， 消息經過考據， 真實性毋庸置疑。 此消息經過廣為傳播後， 大家重新審視了平時餐桌上的座上賓——燒烤。 下面， 我們從營養角度分析一下燒烤這種“平民食品”的“不親民”的一面：

一、路邊燒烤， 危害多多

在列舉燒烤的危害時， 我們暫且認為自己吃到的是羊肉， 不是藥死的老鼠與流浪貓， 僅就牛羊肉而言；並且不考慮攝入過量蛋白質、脂肪攝入過量導致的熱量蓄積問題， 僅考慮其對人體的危害：

1、 過量食用加重負擔

燒烤過程中， 隨著香味的散發， 維生素遭到破壞，

蛋白質發生變性， 氨基酸也同樣遭到破壞， 影響三種營養素的攝入。 同時， 蛋白質的代謝產物胺、吲哚、等經腎臟排出， 過量食用會加重腎臟負擔。

2、 導致多種癌症發生

在高溫燒烤肉類時， 會產生一種強致癌物——苯並芘， 經常食用會在體內蓄積， 能誘發胃癌、腸癌等多種惡性腫瘤。 同時， 為了讓肉入味兒， 在燒烤前， 都要對肉進行醃制， 它可以讓肉製品的顏色變得更紅， 更新鮮， 可以防止肉製品腐爛， 還能使燒烤增加一種特殊的風味， 如果醃制時間過長， 則容易產生另外一種致癌物——亞硝胺， 這種物質含有劇毒， 其長期小量食用會導致癌症， 如果人體攝入過多， 會氧化人體血紅蛋白中的鐵原子， 減少輸送氧氣， 使人體缺氧而死。

3、容易感染寄生蟲病

有些肉類燒烤食物為了追求賣相， 外面看著很焦嫩， 其實裡面還沒有熟透， 甚至還是生肉。 尚未烤熟的生肉是不合格的， 如“米豬肉”， 食用者可能會感染上寄生蟲， 埋下患腦囊蟲病的隱患。 常見的是感染布魯氏病， 由於該病是一種全身性疾病， 貽誤治療往往會對身體一些系統造成損害。

4、攝入無質保的食品添加劑

添加小作坊生產的“三無”添加劑， 這在業界已經不是秘密了。 一般在拌肉環節， 加入亞硝酸鹽、乙基麥芽、肉彈素、羊肉精、豬肉精等；在燒烤環節， 加入一滴香、千里香、燒烤香味素等；燒烤完畢後， 加入辣椒精、芝麻油香精等前前後後有十多種佐料。 國家早已頒佈GB2760標準， 對加入食品中的化學物質進行規範，

劃定了一個範圍。 如果在羊肉精中新加化學物質， 必須通過無毒試驗， 並報衛生部門批准。 市場上又有哪家燒烤在添加過程中， 做了無毒試驗並報衛生部門批准了呢？

可見， 燒烤對於健康的危害遠遠多於滿足口腹之欲的快樂， 如果我們吃到了不安全的肉製品， 會有什麼中毒表現呢？

二、食物中毒， 表現各異

發生食物中毒後， 不要耽擱， 應該馬上去醫院診治， 這裡僅列舉兩種情況方便大家對照。

1、細菌性食物中毒

如果在外就餐， 由於食物或器具不潔的引起細菌性食物中毒， 其主要臨床表現有：食後在4-24小時感畏寒， 體溫升高， 可達38-39.5℃， 噁心、嘔吐、腹痛， 腹部有壓痛， 水樣腹瀉， 有時有少量膿血， 並有魚腥臭味；或伴隨自感頭痛、皮膚潮紅、呈醉酒狀，

有蕁麻疹樣過敏反應等， 應及時去醫院診治。

2、化學性食物中毒

由於食用的化學物品不同， 其中毒表現也不相同， 但幾乎所有化學性中毒都以起病急、病程進展快、病勢加重為特點， 僅以文中的男孩兒溴敵隆中毒為例， 輕者僅感頭暈、頭痛、噁心、嘔吐及肢體乏力；重者陣發性抽搐甚至昏迷， 可因劇烈的強直性驚厥導致呼吸衰竭死亡， 病死率極高。 因此， 一旦發生化學性中毒， 要爭分奪秒地去醫院診治。