立春吃什麼 立春時節養生藥膳

立春吃什麼 立春之後羊肉不宜多吃

春養生要順應春天陽氣生髮、萬物始生的特點， 注意保護陽氣， 與肝相應肝的生理特點主疏泄， 惡抑鬱而喜調達。 飲食調養方面要考慮春季陽氣初生， 宜食辛甘發散之品， 不宜食酸收之味。

立春養生要順應春天陽氣生髮、萬物始生的特點， 注意保護陽氣， 著眼於一個“生”字。 按自然界屬性， 春屬木， 與肝相應（這是五行學說， 以五行特性來說明五臟的生理活動特點， 如肝喜調達， 有疏泄的功能， 木有生髮的特性， 故以肝屬“木”。 ）肝的生理特點主疏泄， 在志為怒， 惡抑鬱而喜調達。

飲食調養方面要考慮春季陽氣初生， 宜食辛甘發散之品， 不宜食酸收之味。 《素問·藏氣法時論》說：＂肝主春……肝苦急， 急食甘以緩之……肝欲散， 急食辛以散之， 用辛補之， 酸瀉之".在五臟與五味的關係中， 酸味入肝， 具收斂之性， 不利於陽氣的生髮和肝氣的疏泄， 飲食調養要投其臟腑所好， 即"違其性故苦， 遂其性故欲。 欲者， 是本髒之神所好也， 即補也。 苦者是本髒之神所惡也， 即瀉也。 ＂明確了這種關係， 就能有目的地選擇一些柔肝養肝、舒肝理氣的草藥和食品， 草藥如枸杞、郁金、丹參、元胡等， 食品選擇辛溫發散的大棗、豆豉、蔥、香菜、花生等靈活地進行配方選膳。

立春過後的飲食藥膳應以“升補”為主

首烏肝片：首烏液20毫升， 鮮豬肝250克， 水發木耳25克，

青菜葉少許， 紹酒、醋、鹽、澱粉、鮮湯、醬油、蔥、薑、蒜、油適量。 首烏煎湯濃縮， 取20毫升藥液備用， 豬肝剔筋洗淨切片， 蔥、薑、蒜洗淨， 蔥薑切絲， 蒜切片， 青菜洗淨控幹。 將豬肝片放入首烏汁內浸蘸（取一半首烏汁）,加少許食鹽， 放適量澱粉攪拌均勻， 另把剩餘的首烏汁、醬油、紹酒、醋、濕澱粉和鮮湯兌成滋汁。 炒鍋置大火上燒熱入油， 待油熱放入拌好的豬肝片滑透， 用漏勺淋取餘油， 鍋內剩少量油， 下入蒜片、薑末略煸出香味下豬肝、水發木耳， 爆炒數分鐘， 將青菜葉入鍋翻炒數次， 八成熟時倒入滋汁炒拌均勻， 出鍋前把蔥絲下鍋， 翻炒幾下， 起鍋即成。 補肝腎， 益精血， 烏髮明目。 （首烏既能保肝， 又可降脂、降壓；木耳有通利血脈之效， 無病常吃也能健身益壽。 ）

生薑：現代醫學認為， 生薑能增強血液迴圈， 促進發汗， 有散熱退燒功效。 生薑還具有一定的抗衰老功能。 生薑中的薑辣素進入體內吸收消化後， 能產生一種有抗衰老活性的抗氧化酶──過氧化物歧化酶， 可抑制體內脂質過氧化物和脂質褐色素──老年斑的產生， 延緩衰老的出現。 俗話說的"晨吃三片薑， 賽過人參湯",有其科學道理。 此外， 生薑對風寒感冒也有一定療效， 因此， 在春天生髮的時節應該適當吃一點。

珍珠三鮮湯：雞肉脯50克， 豌豆50克， 番茄1個， 雞蛋1個， 牛奶25克， 澱粉25克， 料酒、食鹽、味精、高湯、麻油適量。 雞肉剔筋洗淨剁成細泥；5克澱粉用牛奶攪拌；雞蛋打開去黃留清；把這三樣放在一個碗內， 攪成雞泥待用。 番茄洗淨開水滾燙去皮，

切成小丁；豌豆洗淨備用。 炒鍋放在大火上倒入高湯， 放鹽、料酒燒開後， 下豌豆、番茄丁， 等再次燒開後改小火， 把雞肉泥用筷子或小勺撥成珍珠大圓形小丸子， 下入鍋內， 再把火開大待湯煮沸， 入水澱粉， 燒開後將味精、麻油入鍋即成。 溫中益氣， 補精填髓， 清熱除煩。

拌蘿蔔絲：白蘿蔔去皮、切成細絲， 越細越好。 撒鹽醃數分鐘後， 擠淨水分。 將醬油、米醋、白糖、味精以及蔥末、香菜末、蒜泥等置一碗中， 加燒熱香油， 潑制辣椒油， 倒入調料汁中。 用此調味品調拌白蘿蔔絲即成。 這是一極佳美的涼菜， 香、辣、爽口， 回味無窮， 可解酒、開胃、消食。

蝦仁韭菜：蝦仁30克， 韭菜250克， 雞蛋1個， 食鹽、醬油、澱粉、植物油、麻油各適量。 蝦仁洗淨水發脹， 約20分鐘後撈出淋幹水分待用；韭菜擇洗乾淨，

切3釐米長段備用；雞蛋打破盛入碗內， 攪拌均勻加入澱粉、麻油調成蛋糊， 把蝦仁倒入拌勻待用。 炒鍋燒熱倒入植物油， 待油熱後下蝦仁翻炒， 蛋糊凝住蝦仁後放入韭菜同炒， 待韭菜炒熟， 放食鹽、淋麻油， 攪拌均勻起鍋即可。 補腎陽、固腎氣、通乳汁。 （韭菜含有大量粗纖維， 能刺激腸壁， 增強蠕動， 故這道菜亦可作習慣性便秘患者之膳食。 ）

傳統飲食養生學認為， 具有辛甘發散性質的蔬菜還有：油菜、香菜、洋蔥、芥菜、白蘿蔔、辣椒、蔥、大蒜、茼蒿、大頭菜、茴香、白菜、洋白菜、芹菜、菠菜、薺菜、茴香菜、黃花菜、蕹菜、蕨菜、萵苣、茭白、竹筍、黃瓜、冬瓜、南瓜、絲瓜、茄子等。 具有酸收性質的蔬菜有：馬齒莧、番茄、柑、柳丁、橘、柚、杏、木瓜、枇杷、山楂、橄欖、檸檬、石榴、烏梅等。