冬季， 人們要滋補身體， 以預防疾病的發生， 而在眾多的食物、藥物當中， 陳皮是冬季滋補不能缺少的一味藥食兩用的食物， 它的好處多多， 不僅是傳統的香料和調味品， 更是不可多得的藥食同源的天然保健產品。 陳皮， 也就是橘皮， 原料很簡單， 很常見， 那麼陳皮有什麼功效和作用呢？
陳皮的介紹
所謂陳皮， 又叫做橘皮、貴老、紅皮、黃橘皮、廣橘皮、新會皮、柑皮、廣陳皮。 是芸香科植物橘及其栽培變種的成熟果皮， 每至10至12月果橘實成熟時， 摘下果實， 剝取果皮， 陰乾或通風乾燥。 果皮以陳者良， 故名。 陳皮味辛苦、性溫，
陳皮的功效
1、陳皮有助於消化， 因為陳皮含有類檸檬苦素， 這種類檸檬苦素味平和， 易溶解于水， 此外， 陳皮含有揮發油、橙皮甙、維生素B、C等成分， 它所含的揮發油對胃腸道有溫和刺激作用， 可促進消化液的分泌， 排除腸管內積氣， 增加食欲。
2、陳皮的苦味可以與其他味道相互協調， 因此可以用於烹製菜肴改善味道， 不但辟去魚肉的膻腥味， 且使菜肴特別可口；在涼果、食品方面， 新會陳皮梅、陳皮鴨、陳皮酒， 其色、香、味都具特色。 此外， 製作綠豆沙、紅豆粥等甜品， 若加入一點陳皮， 味道分外芳香。
3、陳皮也是一味常用中藥， 味辛苦、性溫，
小貼士：
鮮橘皮與陳皮雖然是同一種東西， 但性質卻大不相同。 鮮橘皮含揮發油較多， 不具備陳皮的藥用功效， 而陳皮隔年後揮發油含量大為減少， 黃酮類化合物含量會相對增加， 這時陳皮的藥用價值才能顯現出來。 此外， 因為鮮橘皮表面有農藥和保鮮劑污染， 有損人體健康， 用它泡水還可能對健康產生不良影響。
陳皮的藥膳食用
一般來說，
1、 陳皮泡茶飲
每次2到3g即可。 適宜脾胃氣滯、脘腹脹滿、消化不良、食欲不振、咳嗽多痰之人食用；也適宜預防高血壓、心肌梗死、脂肪肝之人、急性乳腺炎者食用。 但是， 陳皮也並非人人可以隨意拿來泡水飲用的， 陳皮性溫、辛、苦， 有發熱、口幹、便秘、尿黃等症狀者， 是不宜飲用陳皮水的。
陳皮可做成藥膳茶， 如：
（1）降脂茶：取陳皮五錢、山楂三錢、甘草一錢、丹參二錢， 以1500㏄煮沸， 小火再煮20分鐘， 過濾即可， 主要有降低膽固醇及血脂肪之作用， 適宜體質壯實之高血脂病患， 經常腹瀉或消化性潰瘍者不宜。
（2）麥芽茶：麥芽五錢、谷芽三錢、陳皮三錢、神曲二錢、甘草一錢或冰糖少許，
2、 陳皮粥
取陳皮10克（鮮者加倍）， 大米100克。 將陳皮擇淨， 切絲， 水煎取汁， 加大米煮為稀粥服食， 或將陳皮研末， 每回取3~5克， 調入已沸的稀粥中， 同煮為粥服食， 每曰1劑， 連續3~5天。 可和胃理氣， 化痰止咳。 適用於脾胃虧虛， 脘腹脹滿， 肋脅疼疼。 暖氣頻作， 食欲不振， 納差食少。 噁心嘔吐， 咳嗽痰多。
3、陳皮藥膳
（1）陳皮胡蘿蔔炒瘦肉絲
胡蘿蔔200克， 陳皮15克， 瘦豬肉150克。 胡蘿蔔、豬肉切絲後加鹽， 黃酒拌勻， 陳皮浸泡至軟切絲， 加入適量蔥、薑、蒜、油、鹽等烹飪而成。 有寬胸理氣功效， 用於肝胃不和型慢性胃炎。
（2）陳皮青蘿蔔老鴨煲
陳皮20克， 青蘿蔔600克， 光老鴨1只。 鴨去內臟， 加水適量， 先用武火煲沸厚， 改為文火煲約2個小時，
不過陳皮也不能盲目食用， 由於陳皮具有燥濕作用， 有發熱、口幹、便秘、尿黃等症狀的人， 不宜飲用食用。 一般人每週吃一次即可， 不宜久服。 食用陳皮時需要注意， 陳皮對藥酶有影響， 正在服藥的患者也不宜多吃。
儲藏陳皮不能一藏了之
和其他藥材越新鮮越好不同， 陳皮一般至少是隔年使用才能發揮藥用價值， 而且越陳越香。 但陳皮要保存好並非易事。
家庭儲藏陳皮， 應該在儲藏前仔細查看， 確認乾燥無水分後， 用乾淨塑膠袋包好後放進乾燥密閉的玻璃瓶內， 以方便觀察其變化， 並數月檢視一次， 發現陳皮上有水分或出現蟲蛀時應立刻取出處理。 而且，保存陳皮不應放進冰箱。
只要保存適當，陳皮可長時間保存，隨著收藏年限的增長，其揮發油含量大為減少，黃酮類化合物含量相對增加，香氣越來越醇，品質越來越佳。
而且，保存陳皮不應放進冰箱。只要保存適當，陳皮可長時間保存，隨著收藏年限的增長，其揮發油含量大為減少，黃酮類化合物含量相對增加，香氣越來越醇，品質越來越佳。
