溜肝尖是一道很家常的菜， 豬肝含有非常豐富的維生素， 對於貧血、明目、抗衰老非常有功效， 很適合老年人和兒童食用。
材料：
豬肝；胡蘿蔔；青椒；幹木耳；薑；大蔥；幹辣椒（可不放）；醬油；鹽；白糖；料酒；水澱粉；油
步驟：
1. 豬肝洗淨後切成薄片， 加入15ml料酒、水澱粉、2克鹽拌勻， 然後淋入15ml食用油拌勻後醃制30分鐘。 胡蘿蔔和青椒分別切成片， 木耳用溫水泡發後， 洗去泥沙撕成小塊備用；
2. 開大火將炒鍋燒熱， 然後放入食用油， 放入豬肝迅速滑散， 看到豬肝變色後立即撈出；
3. 另起一鍋加入油燒到三成熱， 放入幹辣椒炸出香味，
4. 最後出鍋前放入青椒片， 翻炒均勻後立即出鍋即可。
美味小貼士：
1. 在醃制肉類時， 放入少許的水澱粉、食用油可以使肉片在下鍋前充分吸收水分， 而油質在肉片外則會形成一個保護膜， 下鍋翻炒後水分不易流失， 這樣炒出的肉片口感就會非常滑嫩， 同時要用熱鍋涼油的方法；
2. 蔥、薑可以多放一些， 能非常有效的去除腥味， 同時還可以搭配青椒、胡蘿蔔、洋蔥等香味比較強的蔬菜一起炒， 也能很好的去腥增香；
3. 炒豬肝不要一味求嫩， 否則， 既不能有效去毒， 又不能殺死病菌、寄生蟲卵。
