用料
豬肉末 100g
中筋麵粉 200g
豬油 60g
糖粉 20g
水 70g
低筋麵粉 150g
豬油 70g
食用色素
做法步驟
1、水中放入3片薑， 5ml料酒， 500g小龍蝦焯熟。
2、小龍蝦撈出去頭尾剝殼、去蝦線待用。 (一定要忍住別吃了!)
3、100g豬肉末打入1顆雞蛋， 攪拌上漿(剛開始會比較稀， 一直攪拌就會慢慢融合的比較粘稠)再放入小龍蝦肉中。
4、放入1g薑末、1g蔥花、2g鹽、5ml生抽、5ml蠔油、1g鮮辣粉、1g辣椒粉、1g白糖、2ml香油， 攪拌均勻。 (根據自己的口味調整， 不吃辣的可以不放辣椒， 吃辣的可以多放些)
5、酥皮月餅必須要做兩種麵團。 一種是中筋麵粉做的油皮， 一種是低筋麵粉做的油酥。 互相夾層才能做出一層層酥到掉渣的酥皮哦。
6、揉至麵團光滑。 (最好揉到出手套膜， 沒有也沒關係~)
7、揉至麵團光滑。 (最好揉到出手套膜， 沒有也沒關係~)
8、放入保鮮袋中鬆弛30分鐘。
9、再來做油酥麵團。 150g低筋麵粉、70g豬油揉至麵團光滑放置一邊待用(最好也蓋上保鮮膜也可以鬆弛一會)。
10、再來做油酥麵團。 150g低筋麵粉、70g豬油揉至麵團光滑放置一邊待用(最好也蓋上保鮮膜也可以鬆弛一會)。
11、鬆弛好後， 把兩種麵團分團稱重， 這裡油皮大概25g一個， 油酥麵團13.5g一個， 這麼多大致是15個月餅的量哦。
12、鬆弛好後， 把兩種麵團分團稱重，
13、分好了以後， 取一個油皮團按扁至圓形， 包入一個油酥， 收口朝下。
14、所有包好後， 收口朝下蓋上保鮮膜靜置20分鐘(如果怕幹可以蓋上濕毛巾)。
15、取一個麵團擀開， 擀成牛舌狀(就是長橢圓形)， 由下至上卷起， 蓋上保鮮膜靜置10分鐘
16、取一個麵團擀開， 擀成牛舌狀(就是長橢圓形)， 由下至上卷起， 蓋上保鮮膜靜置10分鐘
17、重複上一個步驟， 把麵團再擀開， 再一次卷起。
18、重複上一個步驟， 把麵團再擀開， 再一次卷起。
19、卷了兩次酥皮就做好啦!我們就可以開始包餡啦~取一個麵團按住中間， 把兩頭收起來按成一個圓形
20、卷了兩次酥皮就做好啦!我們就可以開始包餡啦~取一個麵團按住中間，
21、用擀麵杖擀薄， 中間厚一些， 邊緣薄一些， 這樣會比較好包。
22、取大約30g的餡料， 如果技術好可以多包一些~第一次呢也可以稍少一些。
23、包起餡料收口~稍稍按扁至餅狀。
24、點上食用色素。 (功力好的還可以畫個小龍蝦啥的)
25、放入烤箱上下火200度， 25-30分鐘(餡料多就多烤一會哦)
26、小龍蝦酥皮月餅就做好啦， 開吃吧!
27、小龍蝦酥皮月餅就做好啦， 開吃吧!
28、小龍蝦酥皮月餅就做好啦， 開吃吧!
