蒜苗是屬於蔬菜類的食物， 不同的就是蔬菜都有著獨特的製作方法， 營養價值還有作用都是不一樣的， 只有瞭解它們才能夠更好的去運用它們。 食物這樣是對我們的身體產生一定的作用或是營養我們就可以通過各種不同的形式把它們做出來， 即使吃一樣的食物也會覺得不一樣的， 還能很好的增加我們的食欲。
只有能夠瞭解食物， 讓它和其他的食物放在一起食用， 這是因為有的食物是不能夠放在一起使用的話就會造成嚴重的後果， 這樣食用後對我們的身體也會造成一定的傷害，
第一就是因為蒜苗中含有的維生素C是比較多的， 而維生素C在我們的人體是有可以促進人體把不容易被吸收三價的鐵元素轉化為二價的鐵元素被我們人體吸收， 這樣就提高了對鐵元素的吸收率， 對治療缺鐵性貧血是很有好處的、
第二就是可以很好的保護我們的肝臟， 因為吃蒜苗的話， 是可以啟動肝細胞的一種抗毒蛋白的活性的， 這樣對於抑制治癌細胞對肝臟的傷害是很有好處的， 所以可以保護自己的肝臟、
第三就是蒜苗含有比較多的辣椒素， 對殺菌是有一定的效果的， 他的殺菌能力是可以達到抗生素的十分之一的， 對我們可能出現的傷口感染，
蒜苗的功效與作用
1.防流感:蒜苗含有辣素， 其殺菌能力可達到青黴素的1/10， 對病原菌和寄生蟲都有良好的殺滅作用， 可以起到預防流感、防止傷口感染、治療感染性疾病和驅蟲的功效。
2.預防血栓:蒜苗具有明顯的降血脂及預防冠心病和動脈硬化的作用， 並可防止血栓的形成。
3.保護肝臟:它能保護肝臟， 誘導肝細胞脫毒酶的活性， 可以阻斷亞硝胺致癌物質的合成， 從而預防癌症的發生。
蒜苗的營養價值
蒜苗中含有蛋白質、胡蘿蔔素、硫胺素、核黃素等營養成分。 它的辣味主要來自於其含有的辣素， 這種辣素具有醒脾氣、消積食的作用。 還有良好的殺菌、抑菌作用， 能有效預防流感， 腸炎等因環境污染引起的疾病。
蒜苗的食用方法
1.蒜苗是煮的時間長了就會軟爛的食材， 因此只要下鍋以大火略炒至蔬菜香氣逸出並均勻受熱， 即可盛出食用， 才能品嘗到清爽的口感與風味。 2.同時蒜苗不宜烹製得過爛， 以免辣素被破壞， 殺菌作用降低。
上面介紹了吃蒜苗的好處， 它可以説明補充身體所需要的蛋白質， 胡蘿蔔素等一些營養。 還可以幫助我們起到殺菌的作用， 可是如果時間長了那麼它的殺菌功能就會降低。 食用蒜苗還可以幫助我們防流感， 保護肝臟。 對於一些貧血的人來說食用蒜苗可以幫助調理。
