誤區一:細菌怕鹽, 所以鹹肉、醃魚等就不用消毒。
實際上, 有一種使人腸胃發炎的“沙門氏菌”, 能夠在含鹽量高達10%~15%的肉類中生存好幾個月, 只有用沸水煮30分鐘才能將其全部殺死。 因此, 食用醃制食品時, 也需要嚴格消毒。
誤區二:冰凍的食物沒有細菌。
有的細菌專門在低溫下生活、繁殖, 如使人發生嚴重腹瀉、失水的嗜鹽菌, 能在零下20攝氏度的蛋白質內生存11周之久。 所以, 食用冰凍食物時, 也不能大意。
誤區三:有壞味的食物, 只要煮一煮, 就可以吃了。
錯。 因為有的細菌耐高溫, 如能破壞人體中樞神經的“肉毒桿菌”,
誤區四:食物只要經過煮沸, 就可以達到消毒殺菌防病目的。
這種說法只對了一半。 食物中毒可分為生物型和化學型兩大類。 生物型中毒主要是指細菌、病毒、微生物等污染食物, 例如腐敗食物中的黴菌。 這一類食物可用高溫蒸煮進行消毒, 即使留有少量毒素也不會造成嚴重危害。 但化學型中毒, 不是高溫處理所能避免的, 有時煮沸反而會使毒素濃度增大。 比如, 爛白菜中產生有毒的亞硝酸鹽, 人吃了就會發生嚴重的中毒現象。