據衛生監督部門介紹， 有一種叫蠟樣芽孢桿菌， 在16℃-50℃的溫度中， 最易在米飯、米粉及其他乳製品、肉製品、蔬菜等食物中大量生長繁殖毒素， 夏秋兩季正是蠟樣芽孢桿菌最活躍的季節， 因而蠟樣芽孢桿菌食物中毒也最易在夏秋兩季流行， 中毒食品多為剩飯、炒飯、冷盤和調味汁等。
中毒症狀：
如果人們食用了這種被污染的米飯， 極易發生嘔吐型胃腸炎和腹瀉型胃腸炎， 主要症狀表現為嘔吐、頭暈、四肢乏力、口幹、胃部不適、腹痛腹瀉。
處理剩飯的正確方法
◆ 當然， 最好是不剩飯， 按人量米下鍋。 如果剩下， 應將剩飯鬆散開，
◆ 應當強調指出的是， 剩米飯容易引起食物中毒時， 米飯大多未發餿、變酸， 除米飯有時微有發粘、入口不爽或稍帶異味的， 大多看上去沒有異樣， 這一點應引起注意， 因此即便剩飯在感官上正常， 也必須徹底加熱後食用。
◆ 等剩飯溫度降至室溫時， 放入冰箱冷藏。 剩飯的保存時間， 以不隔餐為宜， 早剩午吃， 午剩晚吃， 儘量縮短在5至6小時以內。 不要吃熱水或菜湯泡的剩飯， 不能把剩飯倒在新飯中， 以免加熱不徹底。 吃剩飯前一定要徹底加熱， 一般加熱分鐘即可。 或在做飯時， 把剩飯與生米一起下鍋。
◆ 另外， 剩下的湯菜、燉菜和炒菜等， 必須先燒開， 裝在有蓋的容器中， 涼後再放入冰箱中冷藏;吃時還要燒開熱透。
