香椿有毒嗎

說起香椿， 恐怕有很多人都不陌生。 香椿， 在初春長出嫩芽， 這種嫩芽被人們採摘下來， 做成美味的食物。 香椿的做法有很多種， 可以煲湯、清炒、烙餅等等。 不同的人， 喜歡吃香椿的方式也不同。 香椿有一個很特別的氣味， 這種味道讓很多人非常留戀， 然而也受到不少人的排斥。

香椿， 在美食界中有很多吃法， 而且也被人們所喜歡著。 這也可能與其豐富的營養價值有關係。 那麼， 香椿有毒嗎?恐怕很多人都難以作出回答。

?關於香椿的毒性， 一般指的是香椿有亞硝酸鹽的問題。 根據資料表明， 平均每公斤香椿中含有30毫克以上亞硝酸鹽，

老葉中更是每公斤高達53.9毫克。 這樣高的含量， 容易使人吃香椿時發生亞硝酸鹽中毒， 甚至誘發癌症。 試驗結果發現， 只用水洗過的香椿亞硝酸鹽含量為每公斤34.1毫克， 而用開水燙後僅為每公斤4.4毫克。 為了避免香椿亞硝酸鹽中毒， 陽初生技公司的香椿茶在採摘以嫩葉為主， 在工藝上採摘新鮮嫩葉後， 當日即予洗淨、汆燙， 使亞硝酸鹽下降到符合人體安全的標準。

?所以說香椿是無毒的， 但是香椿中含有亞硝酸鹽， 香椿老葉中含量更高， 食用不當會中毒， 試驗證明， 香椿用沸水焯燙1分鐘， 可去除2/3以上亞硝酸鹽， 還不影響色澤。 為減少亞硝酸鹽攝入， 趙偉琳建議市民要選擇質地嫩而新鮮的香椿芽，

而且一定要用開水焯燙後再烹飪。

以上就是關於香椿有無毒性的回答。 實驗驗證香椿中的亞硝酸鹽含量確實不低， 但是為了更好的吸收香椿中的營養物質， 也不可能因噎廢食。 所以， 大家在吃香椿芽的時候， 注意將其徹底的燙好即可。