編者按：現在越來越多的人喜歡品紅酒， 但是你知道紅酒用橡木桶儲存的好處嘛?酒水指南：紅酒用橡木桶儲存可以幫紅酒充分的氧化， 然後醇化可以使紅酒更加的香醇!
1.葡萄酒氧化：當葡萄酒倒入橡木桶時桶中會有一部分的氧氣， 氧氣會對橡木桶和葡萄酒產生氧化， 在氧化的過程中葡萄酒會產生不同的芳香物質， 同時柔化單寧， 促進不可溶解物質沉澱， 使葡萄酒柔和均衡， 增強葡萄酒色澤和穩定性。
而且橡木桶具有透氣性， 氧氣也會進來一點點， 促使氧化繼續。
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2.葡萄酒醇化：橡木的木質素中最重要的成分是香草醛， 丁子香酚， 愈創木酚及衍生物;這些成分雖然少， 卻是葡萄酒從葡萄酚類物質衍生出來的所有酚類物質中的重要部分， 其次， 酵母能夠吸收橡木滲出物質， 以生化轉換方式將橡木香氣轉變為葡萄酒的香氣成分。
3.橡木桶的新舊和大小：橡木桶的大小會影響適度氧化的成效,因為容積越大每一單位的葡萄酒所能得到的氧化效果就越小,另外橡木桶的新舊對酒的影響也有差別,桶子越新,封閉性越好,帶給葡萄酒的木香就越多。
4.橡木桶的缺點：橡木桶並不是只為葡萄酒帶來好處,例如未清洗乾淨或太過老舊的橡木桶,不僅會將黴味、腐木等怪味道帶給葡萄酒， 甚至還會造成過度氧化讓酒變質。
雖然橡木桶存放葡萄酒有很多好處， 但是也不是說越存放的久越好的， 要想橡木桶帶給葡萄酒美好的味道， 就必須有很不錯的釀酒師能時刻注意葡萄酒的成熟度， 那樣才會生產出優質的紅葡萄酒。
挑選香檳應該注意的標準
葡萄品種：香檳酒只能由三種葡萄釀造， 即白葡萄--霞多麗， 紅葡萄--黑品樂和莫尼耶品樂。 通常一款香檳酒是用這三種葡萄勾兌釀制的， 但也有純用霞多麗釀制的白中白(blanc de blanc)， 或純用紅葡萄釀制的黑中白(blanc de noir)。
顏色：香檳酒的顏色變化多端， 從淡金色、稻黃色， 到琥珀色， 當然還有非常特別的粉紅香檳。
甜度：香檳酒按照甜度不同分為幹型(brut)， 半幹型(demi-sec)， 甜型(doux)等。 大家可以根據自己的口味或者配餐的需要進行選擇。
年份：大多數香檳酒都是非年份的， 它代表著各個酒莊的基本。 大家也可根據自己對葡萄酒的瞭解程度， 選擇自己喜歡的年份， 充分體會該年香檳酒的特點。
選購香檳酒的場所：一般在大型購物中心都會有酒的專賣櫃檯， 通常都會有香檳酒。 此外在一些針對外國人的小型超市中， 香檳酒的品種也很多樣。 在酒商開的酒屋裡， 消費者在選購的同時還可得到更多關於香檳酒的知識。
飲用香檳酒時一定要冰鎮， 放在冰桶中30鐘， 或者冰箱的冷藏室裡3個小時。
總結：現在親們終於知道為什麼外國人都用橡木桶儲存紅酒了吧?這樣可以讓紅酒更加的甘甜和香醇!
