我們平時吃的青菜有很多， 在秋冬季節我們會多吃些山藥， 因為山藥對我們的身體有很多的好處， 而且山藥的營養價值很高， 但是我們一般都是怎麼買呢？很多時候都是去超市直接買了就走， 從來沒有挑選過， 也不知道什麼樣的好吃， 有什麼區別， 那麼今天我們就來講一下山藥如何挑選呢？一起來看看吧！
1、從外表上看， 皮膚比較光滑的是脆山藥， 適合炒著吃;若是燉湯或做甜品菜建議選擇面山藥， 口感會甜糯、飽滿， 面山藥的特徵是身上麻點多、須多且順溜。
2、再看外觀。 稍稍有點扁， 頭上帶一點彎曲，
3、接著用手握。 握住山藥一段時間， 時間長短可以視當時天氣而定， 暖和可以短些， 反之握住的時間則可長一些。 握住鬆開後， 新鮮山藥表皮有溫熱感;不新鮮的山藥會“出汗”， 表皮滲出細小水珠， 這是被凍過的山藥。 山藥一旦被冷凍過， 黏液裡面的多糖物質和游離氨基酸的含量會受損， 營養價值減少且口感不佳。
4、買的時候可以掰開一點外皮， 或者看山藥切斷面， 肉質呈白色， 汁液黏稠的就是新鮮山藥;被凍過的山藥切開後， 裡面肉色發紅如鐵銹， 而且有硬心， 汁液像水。
5.看邊緣 山藥的皮很薄， 削片前都會被削乾淨。
6.手摸辨別 山藥幹片含澱粉很多， 用手摸時， 感覺比較細膩， 會有較多的澱粉粘在手上。 木薯雖然含澱粉量也很大， 但它的粗纖維比山藥多， 手摸感覺比山藥粗糙， 留在手上的澱粉也比較少。
愛吃山藥的有福了， 看了上面的文章就知道山藥如何挑選了， 是不是方法很簡單， 平時去超市買了就走這個習慣不好， 買東西之前還是要比較一下， 擇優帶回家， 好的山藥味道肯定要好， 並且營養價值也高， 我們學會以上方法就可以吃到新鮮美味的山藥。
