近日， 這一則微博被瘋狂轉發“中午帶飯成為年輕女性胃癌誘因， 吃隔夜飯菜胃癌風險高。 ”， 引發帶飯一族的恐慌。 帶飯反而可能導致胃癌?對此， 專家表示， 其實， 中午帶飯是誘發胃癌的一個原因， 單個危險因素不足以誘發癌變。 只要飯菜儲存得當， 隔夜飯對人體的危害並不大。
微博傳言：常吃隔夜飯菜胃癌風險高
近日， 一條微博引發不少白領關注， 該微博稱：“中午帶飯成為年輕女性胃癌誘因， 專家說， 隔夜菜煮熟後放置時間很久， 在細菌分解作用下， 硝酸鹽便會還原成亞硝酸鹽， 有致癌作用， 加熱也不能去除。
“我當時正在微博上秀自己今天帶的午餐， 突然看到這條微博， 嚇了一跳。 ”市民陳小姐在市內一家網路公司工作， 午飯一般自己帶。 在她的帶動下， 單位不少同事也紛紛自帶午餐， 大家還常常一起“比拼”誰帶的飯更有創意。
記者瞭解到， 這些“帶飯族”多為離家遠、公司又不提供午飯的上班族， 尤以女性為主。 這些上班族表示， 中午吃飯對他們而言是個大難題， 尤其是夏季， 食品安全問題讓他們對小餐館避而遠之， 去高檔的餐廳費用又很高。 相比較之下， 自帶午飯就成了最好的選擇。
釋疑：單個危險因素不足以引發癌變
自帶午飯真的誘發胃癌?“隔夜飯菜致胃癌風險高3.6倍”的說法目前還沒有科學依據，
“隔夜飯雖然在冰箱冷藏， 但仍可能產生亞硝酸鹽等有害物質。 ”姜明明說， 胃癌的發病原因是多種因素長期、共同作用的結果， 與生活習慣、飲食種類、環境因素、遺傳因素有關， 也與慢性胃炎、胃潰瘍等有關， 單個危險因素不足以誘發癌變。
提醒：自帶午飯最好早上烹飪
“自帶午飯在一定程度上會誘發胃癌， 但並不是說不能自帶午飯， 只要注意以下幾點問題， 自帶午飯就可能變成一種健康的生活方式。 ”姜明明提醒， 飯最好早上現煮。 剩飯的保存時間儘量縮短在5至6小時內， 要徹底加熱後食用。 剩米飯很容易引起食物中毒， 但大多剩飯看上去沒有異樣， 可能讓人大意。
姜明明說， 菜做好後最好待其自然冷卻再放進冰箱冷藏， 建議帶的飯菜分開放， 提倡用玻璃器皿， 以減少化學反應。 雖然隔夜菜致癌說目前沒有定論， 但上班族最好少吃隔夜飯菜， 如果一定要帶， 不妨帶可以涼拌生吃的蔬菜。 另外， 午餐最好是早上烹飪， 新鮮蔬菜最好當天吃完。
被列為胃癌高危因素的有以下5點：
1.長期進食高鹽、薰制品、鹽醃食品。
2.進食快、愛吃熱燙食物以及一日三餐不按時進食。
3.患有萎縮性胃炎、胃潰瘍、胃息肉、腸化生、惡性貧血及做過胃大部分切除術後的殘胃等， 都有癌變的危險。
4.有家族史。 胃癌患者親屬的發病率高出正常人4倍， 胃癌危險因素中最主要的是遺傳因素。
5.年齡在40歲以上， 胃病久治不愈者。
所以自帶午飯最好早上烹飪， 這樣可減少患胃癌的風險。
