叉燒醬是製作叉燒包的主要原材料， 如果是叉燒醬做的不好吃的話， 是製作不出來好吃的叉燒包的， 而且叉燒醬不但可以用來製作叉燒包， 它還可以作為一種調料來製作其他的佳餚， 而且據最新的研究還發現， 經常食用叉燒醬其實也有一定的養生作用， 它的保健效果已經得到了醫學認可。
不過現在很多人都會發現， 如果是購買現成的叉燒醬的話， 口味不是偏甜就是偏淡， 並不會特別符合自己的口味， 而且也害怕裡面會添加一些防腐劑， 其實叉燒醬是可以自製的， 而本文就教您自製叉燒醬的做法。
材料
(A)
紅腐乳(2cmx2cmx1cm的小方塊,也可以不用)-1?3塊
紅腐乳汁-3茶匙
糖-10~15湯匙
(B)
五香粉或十三香粉-1?2茶匙
玫瑰露酒或米酒-1湯匙
胡椒粉-1/2茶匙
有沙薑粉， 桂皮粉， 小茴香粉， 八角粉， 仁砂粉， 甘草粉， 都可以下四份一茶匙(如果用十三香就不需要這些了)
醬油-1湯匙
蔥頭油-3大匙(用4～5大匙的油慢火煎香3～4顆幹蔥， 只留下蔥油冷切後待用， 蔥酥可以用在別的用途上， 要方便可以用1茶匙的洋蔥粉， 把蔥頭油用食油取代之)蒜頭粉-1茶匙
(C)
玉米粉或太白粉-1湯匙+2～3湯匙水調開。
麻油-1茶匙
做法
1.先把紅腐乳， 紅腐乳汁及糖在小碗內攪拌均勻。 (不喜歡腐乳味的朋友可以不用， 不過需要多加些鹽及醬油， 不然鹹味會不夠)。 不用腐乳， 單用腐乳汁也行。
2.在鍋內把調勻的(A)及全部的(B)材料用慢火煮至糖溶化為止。
3.加入玉米粉水充分煮開， 熄火， 最後加入麻油。
4.冷卻後裝罐， 冷藏。 注：冷藏後的叉燒醬可能會有回結糖砂結晶體的狀況， 但是別擔心， 叉燒醬還是可以照常使用。 如果不想有結糖砂的情況出現， 可以加1茶匙的檸檬汁或1/2茶匙的白米醋。
5。 也可以用些麥芽糖。
綜上所述就是自製叉燒醬的做法， 本文為您介紹了三種不同配方的叉燒醬做法， 您可以根據自己家裡的調料來選擇， 不過需要提醒各位朋友， 因為叉燒醬在製作的時候需要使用到糖， 而且它本身含糖也比較多， 因此糖尿病患者最好是不要食用叉燒醬。
