大蒜除含有硫醚化合物外， 還含有多種糖類、氨基酸、維生素、脂類、微量元素及鈣、磷等， 具有多種生物活性， 可增進食欲， 促進胃液分泌， 對防治高血脂、高血壓、高血糖有益。 研究發現大蒜素可抑制致癌物質亞硝胺在胃內的合成， 進一步分析還發現大蒜含有豐富的硒和鍺， 是預防腫瘤的重要成分。
大蒜做食療的藥膳介紹如下：
1.糖醋蒜：健脾開胃， 化積利咽。 老陳醋加糖熬開放涼， 鮮蒜剝皮晾1~2天， 放入醋內封口， 放陰涼處10~15天即可食用。 鼻咽癌放療者常咽幹、口淡， 影響食欲， 用糖醋蒜可刺激口腔唾液分泌， 緩解口幹，
2.綠茶蒜：清熱解毒， 利水消腫。 用於瘟病毒邪、咽喉腫痛等症， 綠茶約3~4克加水400毫升燒開， 加糖少許放涼， 大蒜4~5瓣搗泥兌入混勻， 頻頻下嚥， 分次於當日喝完。 注意不可久存以防變質， 變質時大蒜氧化變綠， 不可再食。
3.雞蛋蒜泥：溫胃祛寒， 理氣降逆。 用於胃寒腹冷， 厭食嘔逆。 雞蛋四個煮熟去皮， 加入花椒、大料、桂皮、乾薑文火慢煮約1小時， 取出搗碎放涼。 大蒜6~8瓣加鹽搗爛成泥， 與雞蛋混勻， 當菜吃， 可治胃寒疼痛， 胃氣不降。 每次吃一個雞蛋即可， 多吃影響食欲。
4.大蒜辛溫， 辛能耗散氣血， 故氣血虧虛者少用。 溫能助火， 故肺胃有火， 五心煩熱者不可多用。 進食大補熱藥時最好不與大蒜同用， 以防生熱助火， 熱上加熱。 平素有口臭、狐臭、青春痘較重者應少用大蒜。
