“秋老虎”這種三伏帶秋的炎熱氣候， 一般會延續到九、十月份， 天氣才真正涼爽起來。 初秋因天氣比較燥熱， 從養生來說應以清補為主， 這個季節食用蓮藕就是很不錯的選擇哦！南方的八月盛產蓮藕， 此時正是吃蓮藕的最佳時節， 現在， 就來看看蓮藕有什麼食療效果， 怎樣挑選好蓮藕， 小編還盤點了三款美味蓮藕做法哦~
蓮藕食療作用：
藕有“暑天宜生藕， 秋涼宜熟藕， 生食宜鮮嫩， 熟食宜壯老”的說法。
蓮藕含有澱粉、蛋白質、天門冬素、維生素C以及氧化酶成分， 含糖量也很高， 生吃鮮藕能清熱解煩， 解渴止嘔；如將鮮藕壓榨取汁，
（一）熟蓮藕
熟藕性溫、味甘；
具有益胃健脾、養血補益、生肌、止瀉功的功效；
主治肺熱咳嗽、煩躁口渴、脾虛泄瀉、食欲不振及各種血證。
（二）生蓮藕
生藕味甘、性寒， 入心、脾、胃經；
具有清熱、生津、涼血、散瘀、補脾、開胃、止瀉的功效；
主治熱病煩渴、吐血、衄血、熱淋。
秋季挑選蓮藕有講究：
藕分七孔和九孔。 常見的藕一般分為七孔藕與九孔藕。 七孔藕又稱紅花藕， 外皮為褐黃色， 體形短粗， 生吃味道苦澀；九孔藕又稱白花藕， 外皮光滑， 呈銀白色， 體形細長， 生吃脆嫩香甜。 無論哪種蓮藕， 其營養價值相差不大， 只要新鮮都適合煨湯， 九孔藕水分含量高， 脆嫩汁多， 涼拌或清炒最為合適。
挑選做到一看二聞三摸。 為了使蓮藕賣相好，
一看， 買藕時要挑選藕身肥大、無傷、不變色、無鏽斑、不斷節的， 不要選擇看上去過分嫩白的藕塊。
二聞， 正常藕塊有清新的香氣， “漂白藕”細聞會有化學試劑的味道。
三摸， 正常藕塊表面多附有泥沙， 且具粗糙感， 而“漂白藕”表面則較為光滑、濕潤。
此外， 儘量買兩頭封死的藕。 如果藕孔有泥， 可以縱向切開清洗， 或者是將藕切成兩三節放進水裡， 用筷子裹上紗布， 然後捅藕孔， 最後再用水沖洗。
下面就讓我們也品嘗下蓮藕的美味做法吧！
涼拌菜〖酸甜小藕丁〗
一、材料：
1、主料：嫩蓮藕、紅椒；
2、配料：鹽、香油、白糖、米醋、生薑、大蒜、香蔥；
二、做法：
1、嫩蓮藕去掉藕節， 洗淨去皮並切成小方丁；
2、鍋內水燒開放入藕丁淖至斷生；
3、藕丁撈出後立即以清水浸泡冷卻；
4、紅椒去蒂沖冼洗淨；
5、紅椒切成小方塊， 與藕丁一同用少許鹽醃制十分鐘左右；
6、生薑、香蔥和大蒜洗淨；
7、薑、蒜和香蔥別切成末；
8、將白糖、米醋、香油用小碗調勻；
9、醃好的藕丁、紅椒畢掉水分， 倒入配料和調料混合均勻裝盤。
小貼士
1、切好的藕丁立即浸泡在加入少許米醋的清水中， 以防止蓮藕與空氣接觸後氧化變色；
2、為了保持這道涼拌藕丁晶瑩潔白的本色， 儘量不使用深色調味品；
3、藕丁淖水的時間不宜過長， 撈出後要迅速沖水冷卻， 這樣才能突出蓮藕的脆爽口感。
水鄉素雅小炒〖荷塘三寶〗
一、 材料：
1、 主料：鮮嫩蓮藕、蓮子、菱角；
2、 配料：葵花籽油、鹽、生薑、青、紅椒、澱粉、香油。
一、 做法：
1、嫩藕洗淨表皮切成薄片， 放入清水中浸泡；
2、從蓮蓬內剝出蓮子並去掉外殼；
3、菱角砍開硬殼剝出菱米， 用刀切成兩半， 放入清水中浸泡；
4、入鍋前將藕片和菱米瀝幹水分備用；
5、青紅椒用水清洗乾淨， 準備一小塊生薑；
6、生薑切細絲， 青、紅椒切成小圓圈， 澱粉用少許清水攪和均勻；
7、 鍋內油熱放入生薑絲稍炸片刻；
8、 隨後放入青、紅椒圈翻炒；
9、 再順序往鍋內放入菱角、藕片， 加適量鹽大火快炒兩分鐘左右
10、最後放入蓮米翻炒片刻，
11、出鍋前將水澱粉倒入快速炒勻， 並淋少許香油關火。
小貼士
1、“荷塘三寶”講究入口清甜淡雅， 為了體現食材的本味， 無需複雜的操作過程和過多調料；
2、蓮藕和菱米屬水生植物， 極易氧化發黑，
3、蓮藕、蓮子和菱角這三種食材偏涼， 生薑性溫， 可緩解食材寒性對人體的不適。
美味又養生〖桂花糯米藕〗
一、材料：
1、主料：藕1節， 糯米適量
2、配料：幹桂花1克， 冰糖約100克
二、做法：
1、將糯米洗淨， 控幹水份備用；
2、將藕洗淨， 在近藕節處切下一小塊做蓋子；
3、將藕孔沖洗乾淨；
4、將糯米塞入藕孔中；
5、裝滿米後， 將切下來的蓋子放回原處， 用牙籤深入固定；
6、將藕放入鍋中， 加水沒過藕， 大火燒開後， 改小火煮30分鐘。 放入冰糖、幹桂花， 小火， 煮100分鐘即可。
將煮好的藕切片， 即可食用。 或者， 將切好的糯米藕用油稍微煎黃， 兩面都要煎， 吃時再撒上些白糖， 味道比切了直接吃更有層次更醇香一些。
小貼士
1、糯米不要事先泡， 這樣煮出來的糯米藕裡的米才會緊實
2、煮藕時，先不要加糖，否則米不容易爛，等半小時後再加糖
3、藕要臨做臨洗，暫時不做的話，最好連泥土一塊冷藏，這樣的保鮮效果好。
2、煮藕時，先不要加糖，否則米不容易爛，等半小時後再加糖
3、藕要臨做臨洗，暫時不做的話，最好連泥土一塊冷藏，這樣的保鮮效果好。
