蔬菜含有不同的營養, 對人的身體有著不同的好處, 那哪些蔬菜的營養價值最高呢?下面就和小編一起來看一下這健康飲食知識吧。
1、菠菜
菠菜富含多種維生素, 位列榜首。 1杯菠菜的維生素K和葉黃素含量超過DRI100%。 另外還含有維生素A、錳、葉酸、鎂、鈣和鐵以及類黃酮和類胡蘿蔔素。 吃法:菠菜熟吃更有營養。 吃法比較隨意, 可以爆炒或做湯。
2、甘藍
甘藍的維生素K含量極高。 1杯煮熟的甘藍的維生素K含量是膳食參考攝入量(DRI, 美國科學院提出的每日建議攝入量)10倍多, 維生素K有助於血小板凝結。 吃法:加入檸檬、大蒜和少量水一起煮。
3、蘿蔔纓
蘿蔔纓富含維生素K和葉黃素。 2/3杯蘿蔔纓中維生素K和葉黃素的含量達到DRI100%。 維生素C達到DRI的75%以上。 吃法:簡單的吃法是洗淨蘸醬。 也可涼拌, 或者炒肉絲。
4、西蘭花
熱量低, 纖維含量高, 維生素C比大白菜、番茄和芹菜更高。
5、南瓜
南瓜皮含有豐富的胡蘿蔔素、維生素C、維生素K和纖維素, 南瓜心的胡蘿蔔素含量是果肉的5倍。
6、萵苣
1.5杯煮熟的萵苣(萵筍)含有100%維生素A膳食參考攝入量。 維生素A對保持牙齒和皮膚健康非常重要。
7、紅柿子椒
1個紅柿子椒中所含的能增強免疫功能的維生素C是DRI的250%。
8、芥菜
芥菜葉黃素和維生素K含量極高, 另外也富含維生素A、維生素B族、維C和維D、胡蘿蔔素和膳食纖維。
9、帶皮紅薯
紅薯含鉀量高。 1根長約13釐米的帶皮紅薯含鉀量達到DRI的10%。
10、胡蘿蔔
每100克含胡蘿蔔素1.35—17.25毫克。 還含有維生素B族、維生素C、脂肪及糖類和鐵、果膠、無機鹽等。 吃法:胡蘿蔔生吃可潔齒, 整個烤著吃更營養。
11、帶皮山芋
1根長約13釐米的帶皮山芋含鉀量達到DRI的10%。
蔬菜哪個部分最有營養?
莖葉型蔬菜
有油菜、韭菜、小白菜、菠菜等, 維生素c和胡蘿蔔素含量豐富。 菠菜中含有鐵質, 但同時含草酸, 會妨礙食物中鈣、鐵吸收, 所以烹調前, 應在沸水中略焯。
塊根類蔬菜
有蘿蔔、胡蘿蔔、芋頭、土豆、番薯等。 蘿蔔含維生素c很多, 胡蘿蔔含有大量的胡蘿蔔素, 土豆、芋頭含澱粉多, 熱量高, 其他營養較少。 塊根類蔬菜共同的特點就是含有豐富的粗纖維。 如果將蘿蔔、胡蘿蔔切成薄片或細條,
果實類蔬菜
有番茄、豆角、柿子椒、黃瓜、絲瓜、南瓜和茄子等。 這類蔬菜除豆角、南瓜、絲瓜、茄子外, 最好生吃, 以避免在烹調過程中維生素被破壞。 番茄中含有較多的番茄紅素和維生素c。 豆角, 包括扁豆、豌豆、毛豆等, 蛋白質含量較高, 氨基酸的成分多於穀物, 其他如鈣、磷、鐵、維生素b1的含量也高於其他蔬菜。 南瓜含胡蘿蔔素很多。 辣椒中胡蘿蔔素和維生素c較豐富。
同一株蔬菜中不同部位營養成分也有差別, 如大蔥的蔥綠部分比蔥白部分營養含量高得多。 蔥白部分維生素a、維生素b1及維生素c的含量不及蔥綠部分的一半。
由於人體需要“全方位”營養, 單純吃任何一種蔬菜都不可能達到這一要求, 所以只有合理、巧妙搭配, 堅持多品種、多顏色才能確保營養均衡。