芋頭的種類極多， 富含營養價值， 含有大量澱粉和蛋白質， 不僅可製作成甜湯更可入菜。 選購芋頭， 新鮮是關鍵， 那麼要如何判斷芋頭的好壞呢?可以用指甲輕按芋頭的底部， 如有白色粉質者為佳。 芋頭最可為可口的地方就是鬆軟口感以及獨特的香味， 不論是甜鹹都十分可口。
芋頭又名裡芋、香芋， 其營養價值十分豐富， 可防治癌瘤， 還有美容養顏、烏黑頭髮的作用。
1、芋頭中富含蛋白質、鈣、磷、鐵、鉀、鎂、鈉、胡蘿蔔素、煙酸、維生素C、B族維生素、皂角甙等多種成分， 所含的礦物質中， 氟的含量較高， 具有潔齒防齲、保護牙齒的作用。
2、其豐富的營養價值， 能增強人體的免疫功能， 可作為防治癌瘤的常用藥膳主食。 在癌症手術或術後放療、化療又其康復過程中， 有輔助治療的作用。
3、芋艿含有一種黏液蛋白， 被人體吸收後能產生免疫球蛋白， 或稱抗體球蛋白， 可提高機體的抵抗力。 故中醫認為芋艿能解毒排毒， 對人體的癰腫毒痛包括癌毒有抑制消解作用， 可用來防治腫瘤及淋巴結核等病症。
切芋頭不手癢的方法
美味的芋頭， 卻為它帶來的手癢而煩惱不已， 戴手套又不方便切菜， 現在， 我提供一個方法供參考：
1、在弄芋頭之前， 將雙手用鹽或醋摩擦一下 ；
2、接下來， 再將雙手放在火上稍稍烤一下 。
芋頭排骨粥
材料：芋頭3兩， 排骨2兩， 蝦米37公克，
做法
1.芋頭去皮洗淨後， 切成丁狀備用；排骨用刀子剁成小塊狀備用。
2.取一油鍋熱鍋後， 以大火將芋頭、排骨炸熟後取出瀝幹備用。
3.取一炒鍋， 放入蝦米炒至香味出來後， 再放入大骨高湯、作法2的材料， 繼續以中火將湯汁煮滾。
4.將白粥和所有的調味料倒入作法3的材料中一起攪拌均勻。
5.起鍋盛入容器時， 再撒入紅蔥酥、香菜即可。
拔絲芋頭
主料：芋頭500克， 芝麻10克， 白糖200克， 熟豬油或清油750(克實耗100克)。
做法
1.先把芋頭洗淨去皮， 切成滾刀切或菱形塊， 放盤內待炸。
2.芝麻揀去雜質後待用。
3.火上架炒勺， 燒好後倒入油750克， 燒至六成熟時， 將芋頭塊放入， 兩次炸熟上色(呈金黃色)潷漓出油。
4.將炒勺內油倒出， 留餘油15克， 將白糖200克放入鍋中、不停地攪動， 使糖受熱均勻熔化， 但火不宜太大， 等糖液起小針尖大小的泡時， 迅速將炸好的芋頭塊倒入， 撒上芝麻， 顛翻均勻後， 盛盤急速桌。
椒香芋頭
材料：芋頭， 辣椒碎
做法
1、芋頭煮熟， 去皮
2、爆鍋後， 放醬油， 加芋頭， 翻炒， 使之上色
3、燜2分鐘。 放少許鹽， 加辣椒碎。 出鍋。
