蘋果， 與果肉相比， 蘋果皮含有更多的抗氧化物質。 其實， 蘋果皮上的蠟主要分成以下三種
一是蘋果表面本身帶有的天然果蠟， 這是一種脂類成分， 是在蘋果表面生成的植物保護層， 它可以有效地防止外界微生物、農藥等入侵果肉， 起到保護作用， 這是無需去除的。
第二種， 是一些進口蘋果人工加上去的食用蠟， 這種“人工果蠟”其實是一種殼聚糖物質， 多從螃蟹、貝殼等甲殼類動物中提取而來。 這種物質本身對身體並無害處， 其作用主要用來保鮮， 防止蘋果在長途運輸、長時間儲存中腐爛變質。 要去除這層蠟也很簡單，
第三種則是工業蠟， 其中所含的汞、鉛可能通過果皮滲進果肉， 給人體帶來危害。 辨別方法是， 如能擦下一層淡淡的紅色物質， 就可能是工業蠟了。
“一天一個蘋果”是人們熟知的健康口號。 的確， 蘋果含有豐富的糖類、有機酸、纖維素、維生素、礦物質、多酚及黃酮類營養物質， 被科學家稱為“全方位的健康水果”。 那麼， 到底是哪些保健作用讓它贏得了這樣的美名呢?
預防癌症
蘋果中含有的黃酮類物質是一種高效抗氧化劑， 它不但是最好的血管清理劑， 而且是癌症的剋星。 假如人們多吃蘋果， 患肺癌的幾率能減少46%， 得其他癌症的幾率也能減少20%。 法國國家健康醫學研究所的最新研究還告訴我們，
強化骨骼
蘋果中含有能增強骨質的礦物元素硼與錳。 美國的一項研究發現， 硼可以大幅度增加血液中雌激素和其他化合物的濃度， 這些物質能夠有效預防鈣質流失。
抗氧化作用
同其他蔬菜水果相比， 蘋果裡含有的櫟精(櫟精是一種強有效的抗氧化劑和消炎劑， 它可以防止組胺釋放和生成過敏的相關產物作用)是最好的， 而紅蘋果又比黃蘋果和綠蘋果好。 所以， 對於老年癡呆症和帕金森綜合征患者來說， 蘋果是最好的食品。
