你知道麼？燒烤的黃金搭檔：番茄醬

燒烤風味獨特， 煙熏火烤賦予了食物與眾不同的味道。 不過， 燒烤對人體健康的危害大家都很清楚， 只是難舍那份美味， 明知弊多利少， 卻依然不管不顧。 研究表明， 燒烤食品經過高溫烤制很容易產生致癌物雜環胺和苯並芘。 尤其是其中的苯並芘， 許多研究已證實它可使人或動物發生突變、畸形或癌變。 據研究， 燒烤食品中的苯並芘主要來自以下幾個方面：所用燃料木炭或煤燃燒產生的煙霧；烤制時， 滴於火上的食物脂肪焦化；烤制的魚肉等自身的化學成分———糖和脂肪， 其不完全燃燒產生的苯並芘；食物炭化時，

脂肪因高溫裂解， 產生自由基， 並互相作用。 燒烤中的苯並芘給身體健康帶來巨大威脅， 但對於不少“吃貨”而言， 又很難完全戒掉燒烤食物， 有什麼辦法可以把燒烤食物對身體的危害降到最低， 又飽口福呢？首先是不把燒烤當成主食， 淺嘗輒止即可， 另一方面， 在吃燒烤食物時， 可以加一些番茄醬， 也能把燒烤食物的“毒性”降下來。

番茄營養豐富， 所含成分以胡蘿蔔素及維生素C最多。 據營養學家研究測定， 每人每天食用50～100克鮮番茄， 即可滿足人體對幾種維生素和礦物質的需要， 這可以彌補燒烤食物營養低下的不足。 而且， 以番茄為主要原料的番茄醬中的番茄紅素也具有很好的抗癌效果和抗氧化活性。 番茄紅素對一部分癌症有預防效果，

如前列腺癌和消化道癌。 其次， 番茄醬中含有一定量的維生素C， 可以阻礙某些致癌物的生成。 例如可以導致胃癌的亞硝胺， 是由亞硝酸鹽和胺類物質結合生成的， 而維生素C的存在會阻斷二者的合成， 從而減少致癌物的數量。 再次， 烤肉時塗抹番茄醬可以降低烤肉時的溫度。 在燒烤過程中， 番茄醬會首先吸收熱量， 保護中間的肉塊不會驟然升溫。

此外， 番茄醬中含有一定量的膳食纖維， 這種營養素雖然不被人體消化吸收， 但是能起到減緩致癌物吸收速度， 減少致癌物吸收量的作用， 因此能減輕燒烤食物對身體的危害。 總之， 吃烤肉， 別忘了多塗些番茄醬。

從內容上說， 番茄醬是鮮番茄的醬狀濃縮製品。

呈鮮紅色醬體， 具有番茄的風味， 是一種富有特色的調味品， 一般不直接入口。 番茄醬由成熟紅番茄經破碎、打漿、去除皮和籽等粗硬物質後， 經濃縮、裝罐、殺菌而成。 番茄醬常用做魚、肉等食物的烹飪作料， 是增色、添酸、助鮮的調味佳品。 雖說番茄醬的原料是番茄， 聽起來不如番茄本身新鮮， 其實它和新鮮番茄比較， 其營養成分更容易被人體吸收。 有一些食客對現在燒烤攤店的番茄醬不太放心， 如果這樣， 可以自己製作番茄醬， 過程也不麻煩：

準備新鮮番茄、澱粉、白糖。 先把番茄洗淨， 用熱水燙一下， 剝去外皮。 切成小塊。 放入攪拌機攪拌。 將打好的番茄汁倒入鍋中， 添加白糖、澱粉。 大火燒開轉小火， 熬到番茄汁濃稠，

即成原味番茄醬。 將番茄醬裝到乾淨的瓶子裡， 晾涼後把蓋擰緊， 放到冰箱冷藏。 如果要外出吃燒烤， 隨身攜帶， 即開即食。