春筍是春天裡最美味的一道菜肴， 對於很多人來說， 這都是大家都非常喜愛的一道食材， 在春天經常出現在人們的餐桌上， 肉質鮮美而且有著豐富的營養， 因此大家都非常的喜歡吃， 那麼我們該如何來挑選春筍呢， 這是很多人都非常關心的， 針對這一點， 下面我們來瞭解一下。
春筍是很多人都非常喜愛的一道美食， 因為它吃起來爽口而且味道鮮美， 成為了很多家庭餐桌上的常客， 因此大家都想知道怎樣才能挑選出美味可口的春筍， 下面我們來學習下。
俗話說， “嘗鮮無不道春筍”， 竹筍雖然一年四季都有，
一、春筍選購支幾招：
1.首先是看筍殼， 一般以嫩黃色為佳， 因為未完全長出土層或剛長出的竹筍殼常為黃色， 其筍肉特別鮮嫩。
2.其次要看筍肉， 顏色越白則越脆嫩， 筍肉黃色者品質次之， 綠色的則品質較差。
3.再看筍節和筍體， 鮮筍的節與節之間越是緊密， 則其肉質也就越為細嫩。
4.最後是看筍體， 蔸大尾小的筍肉多殼少， 且味道尤為脆甜鮮嫩。
二、減輕春筍苦味有竅門：
春筍的苦味和其本身的品質有關，
1.將肉質深色的部分用刀子切除， 把筍再切成薄一點的塊狀， 重新煮一次， 可消除一些苦味。
2.準備一鍋滾水， 放入洗米水， 以及帶殼春筍， 蓋上鍋蓋並以小火煮約10分鐘。 之後關火， 燜泡至涼， 這可將苦味變得清淡。 原因是洗米水可以引出筍的甜味， 讓苦味減少。
3.將春筍清洗乾淨後， 放到鍋中蒸40~50分鐘， 能蒸出春筍的鮮甜。
三、春筍不同部位各有烹飪做法：
春筍的食法很多， 素有“葷素百搭”的盛譽， 它一經與各種肉類烹飪， 就顯得更加鮮美， 炒、燒、煮、煨、燉等皆可。 據食家介紹， 即使是一支大的竹筍， 因其各個部位鮮嫩程度不同，
1.底部筍肉偏白， 且筍節較稀疏部分屬於根部， 相對比較老， 適合煮、蒸、煨以及同豬肉、雞肉等一起煲湯， 吸收了肉湯的精華， 味道肥美。
2.中間部分筍節緊密， 顏色偏嫩黃， 則口感脆口， 適合切片或切絲， 拿來炒肉絲、臘肉或作為菜肴的配料都很不錯。
3.最精華的是頭部筍尖， 最為鮮嫩， 拿來炒蛋清甜味鮮， 作為肉丸、餡心的配料則清脆可口。
飲食禁忌
1、新鮮竹筍不宜多吃， 每人每餐最好不要超過半根。
2、過敏體質的人過量食用會影響健康， 其中患有嚴重的胃及十二指腸潰瘍、胃出血、肝硬化、食道靜脈曲張、慢性腸炎等疾病的患者應忌食。
3、15歲以前兒童尤應注意不宜多吃。
4、脾胃虛弱者或婦女產後以及因吃筍會誘發、復發哮喘的人不宜吃筍。
5、春筍中難溶性草酸鈣含量較多， 所以尿道結石、腎結石、膽結石患者不宜多食， 另外年老體弱者、消化不良者、脾虛腸滑者不宜多食春筍。
通過上面文章的介紹， 相信大家對於怎麼挑選春筍都有了一定的介紹， 春筍是非常好吃的， 也是人們餐桌上的一道美食， 因此大家都要注意春筍的挑選， 這樣才能挑選到味道非常鮮美的春筍， 如果您不知道該怎麼辦， 請看我們上面的介紹。
