花生油禁忌 太油膩夏天不宜食用

導語：花生油禁忌。 食用花生油， 可使人體內膽固醇分解為膽汁酸並排出體外， 從而降低血漿中膽固醇的含量。 另外上， 花生油中還含有甾醇、麥胚酚、磷脂、維生素E、膽鹼等對人體有益的物質。 經常食用花生油， 可以防止皮膚皺裂老化， 保護血管壁， 防止血栓形成， 有助於預防動脈硬化和冠心病。 那關於花生油， 有沒有哪些禁忌呢?花生油禁忌。

花生油禁忌：

花生油有許多好處， 但是它非常油膩， 夏天不宜食用。 另外常吃容易上火。 花生油要新鮮， 因為其香味物質在制油過程內， 是以吸附方式存在於油中的，

極易揮發或分解， 即使在保存期內也有一個自動氧化、分解過程。 如果花生油放置久了， 香味逐漸淡化直至消失， 同時也會酸值上升， 過氧化物增多， 口感變差， 營養成分遭到破壞。

花生油在一般貯藏條件下， 會發生自動氧化酸敗的過程， 其變化為：自動氧化過程與季節有關， 如果開始貯藏在冬季， 低溫能有效地延緩解脂酶和氧的作風， 隨著季節的變動、溫度的上升， 溫度在15-30℃時， 一方面由於解脂酶 作用， 使油脂水解， 酸值增高， 另一方面空氣中氧的浸入， 會促使 油脂氧化形成氫過氧化物。

進入夏季室溫和庫罐溫度超過30℃， 如果存放於露天油罐或、露天堆場， 每天受到陽光的曝曬， 在這種情況下， 環境因數會促 使油脂的氧化過程加速。

特別是在陽光中在紫外線或金屬催化劑的作用下， 當超過50℃的輻射溫度時， 過氧化物和氫過氧化物， 將進一步分解再經：分子重排成醛、酮， 使貯藏的油脂酸敗。